Ízek, emlékek, tradíciók

Mesél a hentes: a szalonnától a gömböcig, a mocskos tokányon át

Kastal Lajos hentesmesterrel a disznóvágás hagyományairól, technikáiról, régi és új módszerekről beszélgettünk, és közben néhány kulisszatitokra, apáról fiúra szálló receptre is fény derült, amelyek a mai napig őrzik és idézik fel a múlt ízeit.

Disznóvágástól a pálinkaszakértésig

Beszélgetés Fabulya Attilával, a Magyar Agrárminisztérium Hungarikum Főosztályának munkatársával

Rossz pálinkát ivott-e? Igen! Milyen volt? Jó! – fanyaran mosolygunk a viccen és a hasonló pálinkás anekdotákon, de van, akik hivatástudatból isznak rossz, vagyis gyengébb minőségű párlatot, illetve pálinkát: azért, hogy segítsék a termelőket a minőségibb italok előállításában. Ilyen nemzetközi okleveles pálinkaszakértő, sommelier Fabulya Attila, a Magyar Agrárminisztérium Hungarikum Főosztályának munkatársa, egyben a Gyulai Pálinkamanufaktúra kóstolóházának vezetője, akit a csíkszeredai Ákovita Nemzetközi Párlat- és Pálinkaversenyen faggattunk.

Nem érdemes kihagyni az állatorvosi vizsgálatot

Fontos és ajánlott vizsgálat

Javában dübörög a disznóvágások szezonja, a szakemberek szerint az előttünk álló hétvégén éri el a csúcspontját. Nagyon fontos azonban, hogy a gazdák elvégeztessék a szükséges vizsgálatokat az állatok levágása után. Ez elsősorban saját javukat és egészségüket szolgálja.

Disznóvágás és szövetségerősítés

Testvértelepülésekkel közösen vágtak disznót a hétvégén Csíkszentkirályon. A farsangi időszakot kihasználva, Székely Ernő polgármester, a helyi tanácsosok egy része és az önkormányzati alkalmazottak bújtak köténybe, és a meghívottakkal közösen a munka mellett zeneszó kíséretében el is fogyasztották a disznótoros vacsorát.

Kolbásztöltők viadala

Gasztronómiai találkozópont

Hamisítatlan csíki télben – jóval fagypont alatti volt a hőmérséklet – és jó hangulatban zajlott a hétvégén Csíkszentmiklóson tizedik alkalommal megrendezett Kolbászfesztivál. Az idén harmincöt csapat nevezett be a kolbásztöltő versenybe, hogy kiderüljön, kié a legízletesebb kolbász. A megmérettetésen az öt helyi önkéntes csapat mellett anyaországi testvértelepülések, a szomszédos megye, illetve a környékbeli községek baráti társaságai vettek részt.

Megéri a hercehurca

A hús vizsgálásán ne spóroljunk

A karácsonyt megelőző idő­szak a disznóvágások időszaka is egyben. Az állatorvos a biztonsági lépések fontosságára hívta fel a figyelmet. Tanácsként elmondta, ne vásároljunk kétes eredetű forrásból származó húst.

Disznóvágás

Disznóvágás Madéfalván a bukovinai székelyekkel

Bizton állíthatjuk: ilyen disznóvágáson még nem voltunk, ahol a reggeli áhítat u...

Disznóvágások alkalmával ne hagyják ki

Disznóvágás