Nő a sertések iránti kereslet

Kezdődik a disznóvágási szezon

Novembertől érezhetően megemelkedik a hí­zott ser­tések iránti kereslet, ami az ünnepek közeledtével egyre jobban felpörög, és marad egészen tavaszig, amíg a hideg idő kitart. A vág­ni kívánt sertést sokan már előre lefoglalják a tenyésztőknél. A szakemberek szerint fontos, hogy a vásárlók körültekintően jár­janak el élő állat vásárlása esetén, és csak hivatalosan enge­délyezett, úgynevezett konform vagy A típusú farmokról szerezzék be a vágóállatot.

Őrzi a hagyományokat és keresi a megújulás útját is a Hargita megyei sertéságazat

A költségek, nem a disznók híznak

Hargita megyére je­lenleg is a háztáji gaz­dálkodás jellemző, a ser­tésállomány nagy részét saját fogyasztásra nevelik a gazdák, míg az ipari mére­tű te­nyésztés gyerekcipő­ben jár – de vannak próbálkozások, va­­gy­­­­­­­­is az ágazat egyszerre őrzi a hagyományokat és keresi a megújulás útját is.

Disznóvágás mint közösségi esemény

Illatozó fogások, házi ízek

Majoránnás májas hurka, kaporral ízesített véres – csak pár különleges ízpárosítás a vidékünkön hagyományos ízek mellett, ezeket meg lehetett kóstolni szombaton a korondi Ízig-vérig disznótor fesztiválon. Érdeklődőből nem is volt hiány.

Ízek, emlékek, tradíciók

Mesél a hentes: a szalonnától a gömböcig, a mocskos tokányon át

Kastal Lajos hentesmesterrel a disznóvágás hagyományairól, technikáiról, régi és új módszerekről beszélgettünk, és közben néhány kulisszatitokra, apáról fiúra szálló receptre is fény derült, amelyek a mai napig őrzik és idézik fel a múlt ízeit.

Disznóvágástól a pálinkaszakértésig

Beszélgetés Fabulya Attilával, a Magyar Agrárminisztérium Hungarikum Főosztályának munkatársával

Rossz pálinkát ivott-e? Igen! Milyen volt? Jó! – fanyaran mosolygunk a viccen és a hasonló pálinkás anekdotákon, de van, akik hivatástudatból isznak rossz, vagyis gyengébb minőségű párlatot, illetve pálinkát: azért, hogy segítsék a termelőket a minőségibb italok előállításában. Ilyen nemzetközi okleveles pálinkaszakértő, sommelier Fabulya Attila, a Magyar Agrárminisztérium Hungarikum Főosztályának munkatársa, egyben a Gyulai Pálinkamanufaktúra kóstolóházának vezetője, akit a csíkszeredai Ákovita Nemzetközi Párlat- és Pálinkaversenyen faggattunk.

Nem érdemes kihagyni az állatorvosi vizsgálatot

Fontos és ajánlott vizsgálat

Javában dübörög a disznóvágások szezonja, a szakemberek szerint az előttünk álló hétvégén éri el a csúcspontját. Nagyon fontos azonban, hogy a gazdák elvégeztessék a szükséges vizsgálatokat az állatok levágása után. Ez elsősorban saját javukat és egészségüket szolgálja.

Disznóvágás és szövetségerősítés

Testvértelepülésekkel közösen vágtak disznót a hétvégén Csíkszentkirályon. A farsangi időszakot kihasználva, Székely Ernő polgármester, a helyi tanácsosok egy része és az önkormányzati alkalmazottak bújtak köténybe, és a meghívottakkal közösen a munka mellett zeneszó kíséretében el is fogyasztották a disznótoros vacsorát.

Kolbásztöltők viadala

Gasztronómiai találkozópont

Hamisítatlan csíki télben – jóval fagypont alatti volt a hőmérséklet – és jó hangulatban zajlott a hétvégén Csíkszentmiklóson tizedik alkalommal megrendezett Kolbászfesztivál. Az idén harmincöt csapat nevezett be a kolbásztöltő versenybe, hogy kiderüljön, kié a legízletesebb kolbász. A megmérettetésen az öt helyi önkéntes csapat mellett anyaországi testvértelepülések, a szomszédos megye, illetve a környékbeli községek baráti társaságai vettek részt.

Megéri a hercehurca

A hús vizsgálásán ne spóroljunk

A karácsonyt megelőző idő­szak a disznóvágások időszaka is egyben. Az állatorvos a biztonsági lépések fontosságára hívta fel a figyelmet. Tanácsként elmondta, ne vásároljunk kétes eredetű forrásból származó húst.

Disznóvágás

Disznóvágás Madéfalván a bukovinai székelyekkel