Hargita megye turisztikai szempontból egyik legvonzóbb, leglátogatott helyszínén, a parajdi sóbányában tartották péntektől vasárnapig a Taste of Transylvania Underground gasztronómiai fesztivált, amely a nemzetközileg is jelentős sikernek örvendő „fun dining”-koncepció mentén épült fel, vagyis a szervezők ötvözték és egy helyen kínálták a kiváló étkezés- és szórakoztatásélményt.

A gasztrorendezvényen össze­sen 15 kiállító közel 50 fogása jelentette a választékot: kiváló hazai – bukaresti, brassói, kolozsvári –, valamint Michelin-csillagos és Michelin-ajánlott magyarországi – budapesti – éttermek csapatai várták a látogatókat a kimondottan erre az eseményre összeállított ételkínálattal.

– Nagy öröm számunkra, hogy a gyimesi fesztiválhoz hasonlóan ide is sok olyan személyt sikerült egybehívnunk – gondolok itt a szakácsokra, séfekre és a látogatókra –, akik szenvedélyesen érdeklődnek a minőségi nemzetközi és erdélyi konyha iránt. Az éttermek a legkülönlegesebb fogásaikat, legnagyobb büszkeségeiket hozták el – ennyi vendéglátóhelyet meglátogatni rengeteg időbe telne, mindezt most mi „összerántottuk” egy hétvégére

– nyilatkozta Trucza Adorján főszervező.

Sós falak, borsos árak

A sóbányában jelen volt – egyebek mellett – a magyarországi Salt, Babel és Costes Downtown étterem, emellett a román Cimbru, Soro.Lume és a Noua B.A.R., a székelyföldiek közül pedig a Páva, a Kotyogó, a Vágó és két, desszerteket kínáló egység, a Málna és a Blansh is. Az ételek igen látványos módon, nyitott konyhában készültek, a pult előtt órákon át hosszú sorokban álltak az ízélményre vágyók.

– Mivel ez a minifesztivál első kiadása, sok dolgot nem tudtunk előre lepróbálni. A déli órákban rengeteg látogató rohamozta meg egy időben a pultot, ebből a tapasztalatból is levontunk következtetéseket, tanulunk belőle és már tudjuk, hogy következő alkalommal – mert bízunk benne, hogy lesz újabb kiadás – mit fogunk másképpen csinálni. Ez egyfajta főpróba is volt számunkra

– jegyezte meg a főszervező. Hozzátette: a sóbányában több mint 170 fős staff dolgozott folyamatosan annak érdekében, hogy mindenkit vendégül láthassanak.
Ki előbb, ki utóbb, de végül valamennyi látogató ételhez jutott, és megérte várni: a szakácsok olyan különlegességeket kínáltak, mint angolna, mangalicapofa, őzgerinc, borjú és bárány többféleképpen, kacsamáj, karfioltextúrák, marhaszív és -nyelv különböző köretekkel, például marinált tojássárgája és pirított mogyoró, kekszmorzsa, sült céklás köleskrém, édesburgonyakrém. Desszertek közül – egyebek mellett – sós karamellás brownie és újragondolt mákosguba került a pultokra. A főételek ára 39 és 85 lej között változott, a desszerteket átlagosan 25-35 lejért lehetett megkóstolni. Négyféle belépőt lehetett váltani, az alapváltozat egy napra – péntekre vagy szombatra – 149 lejért a koncerteken, eseményeken való részvételt tartalmazta, 359 lejért emellett öt választható fogást lehetett kipróbálni, a prémium belépővel, 990 lejért egy napra a rendezvények mellett kilenc választható fogást, a VIP-teraszra való belépést, bárhasználatot és pincéres felszolgálást lehetett igénybe venni. A csak a vasárnapi brunchra érvényes belépő 249 lejbe került, korlátlan ételfogyasztási lehetőséggel. 

Fókuszban a pazarlásmentesség

A „fun dining”-koncepció mentén megalkotott fesztivál a gasztronómiai élmény mellett a szórakoztatásra is nagy hangsúlyt fektetett: kulturális programok, koncertek, alternatív cirkusztársulat előadása volt műsoron, az érdeklődők a bukaresti Liszt Intézet Egy magyar úr New Yorkból – Kövi Pál és az Erdélyi lakoma című időszakos kiállítását is megtekinthették. A borudvarban kézművesmesterség-bemutató, színes koktél-, pálinka- és borkínálat, valamint helyi termelők finomságainak standja várta a közönséget, ahol nemespenészes és más húskészítményeket, friss és érlelt kézműves sajtokat és egyéb ínyencségeket kóstolhattak.
A színpadon jazz- és a ca­pella-együttesek léptek fel: a Gyárfás István Trió, a 100 tagú székely férfikórus és a Jazzapella, a pénteki és szombati napot pedig éjszakába nyúló buli zárta, helyi lemezlovasokkal.
A zárónapon, vasárnap megtartották Románia legnagyobb brunchát, amelyen csaknem ötszáz fő vett részt, akik korlátlanul fogyaszthattak a pazarlásmentesség jegyében készült fogásokból. A svédasztalon tálalt kínálaton 30-40 séf dolgozott egyszerre, igyekeztek a hétvége során az éttermeknél megmaradt alapanyagokat és a helyi termelők étkeit maradéktalanul felhasználni.

– Szervezői részről elégedettek vagyunk az Underground kiadással, amely egyben egy következő rendezvény promóciója is, ugyanis már most nagyon készülünk szeptemberi gyimesi Taste of Transylvaniára, melynek line-up-ját hamarosan bejelentjük. Annyit viszont elárulhatok, hogy nagyszerű séfek és éttermeik mellett ismert magyar rockbanda és a Netflix A konyhafőnök asztaláról című műsorából ismert gasztrosztár is vendégünk lesz

– avatott be a kulisszatitkokba a fesztivál megálmodója és főszervezője, Trucza Adorján.