A  kézműves és kisüzemi sajtkészítőknek biztosított bemutatkozási és szakmai fejlődési lehetőséget az SZGE által a megyeszékhelyen szervezett kétnapos rendezvény. Az idei mustrára közel száz minta érkezett a Kárpát-medence számos térségéből, az érzékszervi bírálatot szombaton végezték a Sapientia Erdélyi Magyar Tudományegyetemen, a mintákat a Magyar Sajtkészítők Egyesületének szakmai zsűrije bírálta el. Az ünnepélyes díjátadót vasárnap a Fenyő hotelben tartották. A zsűri összesen 30 arany, ezüst és bronz minősítést osztott ki. 

Székelyföld legjobb sajtja-díjat a Vidékfejlesztés Gyergyószentmiklós natúr érlelt sajtja nyerte el. Arany minősítésben részesült a Béni Családi Gazdaság tejföl terméke, az Antal Jersey Farm natúr joghurtja, Fülöp Pintér Anna lágy bivalysajtja, a Vidékfejlesztés Gyergyószentmiklós natúr érlelt sajtja és a Szarvasi Agrár Zrt. Tejfeldolgozó üzem Grande nevű terméke.

Sajtkészítők családja

A díjátadó megnyitóján Korodi Attila, Csíkszereda polgármestere köszöntötte a jelenlévőket, kiemelve, hogy a gasztronómia az életünk része. Borboly Csaba, Hargita Megye Tanácsának alelnöke hangsúlyozta, a termékben ne csak az árut, az árat lássuk, hanem a mögötte álló embert is.

Az eseményen aláírták a székelyföldi és magyarországi egyesületek közötti együttműködési megállapodást. Elek Szabolcs, a Magyar Sajtkészítők Egyesületének elnöke megjegyezte, a magyar és székely sajtkészítők egy család tagjai, tudást, motivációt, emberséget tudnak egymásnak nyújtani.

Becze István SZGE-elnök a jelentős esemény kapcsán lapunknak elmondta: az együttműködési megállapodás célja a tudásátadás erősítése, több szakmai találkozó, képzés és tanulmányút szervezése, hogy minél több sajtkészítő fejlődhessen és versenyképes termékeket állíthasson elő. Székelyföld számára komoly lehetőséget jelent a prémium tejtermékek előállítása, ugyanakkor a minőségi fejlődéshez elengedhetetlen a megfelelő alapanyag és a magas szintű szakmai tudás. Ezt szolgálják a különböző képzések és szakmai programok is, közölte. Az SZGE elnöke kiemelte, hogy az aranyérmes sajtok készítőit támogatni fogják abban, hogy az idei World Cheese Awards nemzetközi versenyen is megmérettessék termékeiket.

Egyre nagyobb figyelmet kap az umami íz

Sárig Attila falugazdász, a Székely Sajtkészítők Kézműves Egyesületének elnöke, a Böjti Csemege – Kárpát-medencei Sajtmustra kezdeményezője elmondta, az idei megmérettetésre összesen 92 mintát neveztek be Székelyföldről, Erdélyből és Magyarországról. A sajtokat 12 fős szakmai zsűri bírálta el. Az értékelés során előbb a külső megjelenést vizsgálták – szín, állag, illat –, majd az ízt. Érdekességként kiemelte, hogy az utóbbi években egyre nagyobb figyelmet kap az úgynevezett umami íz jelenléte, amely főként a hosszabb ideig érlelt, karakteres sajtoknál jelenik meg. Bizonyos sajttípusoknál – például kék penészes vagy hosszan érlelt sajtoknál – az enyhén csípős utóíz szintén elfogadott, sőt kívánatos lehet.

Folyamatosan javul a minőség

Tim Zoltán, a Magyar Sajtkészítők Egyesületének sajtbírálatért felelős elnökségi tagja, zsűrielnök érdeklődésünkre elmondta: a sajtbírálat jól ki­dolgozott szempontrendszer alapján történik: az íz a legmeghatározóbb tényező, ami a maximális pontszám közel felét adja. A sajtot 100 pontos rendszerben értékelik, és már 86 ponttól kezdődően érmes minősítést kaphat. Véleménye szerint évről évre javul a benevezett sajtok minősége, az erdélyi sajtkészítők különösen a hegyi, félkemény és kemény sajtok terén mutatnak erős teljesítményt.