A Visit Harghita és a Hargita Közösségi Fejlesztési Társulás (ADI Harghita) közös szervezésében román nyelvű ismertető előadást tartottak november 16-án, amelyben a Helyi Gasztronómiai Pontok projekt kibővítésének tervét és részleteit ismertették. A Helyi Gasztronómiai Pontok létrehozása a gasztroturizmus lehetőségeinek bővítését jelenti. Az előadást Gheorghe Hîrlav, a Hegyvidéki Területek Országos Ügynökségének, valamint a Maroshévízi Hegyvidéki Fejlesztési Iroda vezető tanácsosa tartotta. A Helyi Gasztronómiai Pontok a vidéki házak magánkonyhái által alkotott egységek, ahol kulináris termékeket készítenek és szolgálnak fel, a térségre jellemző receptek szerint, legtöbb tizenkét fő számára. Az alapanyagként használt termékek saját gazdaságból, illetve olyan ellátóegységekből származnak, amelyek megfelelnek az állategészségügyi és élelmiszer-biztonsági feltételeknek. Az online előadáson részt vett Bíró Barna Botond, Hargita Megye Tanácsának alelnöke, a Hargita Közösségi Fejlesztési Társulás elnöke, aki a jövő esztendőt a gasztronómia évének nevezte. – Az elejétől kezdve, a fejlesztési társulásbeli kollégákkal azon gondolkoztunk, hogy ilyen körülmények között hogyan tudnánk Hargita megye turizmusát fejleszteni. Végül arra jutottunk, hogy a jövő évet a gasztronómia évének szenteljük, éppen azért, mert nagyon sok olyan helyi termelő van, aki értéket teremt. A turizmus ágazatában nehezen lehet felfedezni ezeket az értékeket, a kollégákkal azon dolgozunk, hogy a helyi értékeket minél inkább tudjuk megmutatni, és minél több profitot lehessen termelni a helyi környezet és a turizmus számára. A cél érdekében több mint 120 olyan létesítményt látogattunk meg, ahol turizmussal és vendéglátással foglalkoznak. Ezeknek a gasztropontoknak a kialakítása ideálisa azokon a területeken, ahol a turizmus forgalma valami oknál fogva nagyobb, de nincs étkezésre lehetőség – fogalmazott az alelnök. Lehetőség a vidékieknek Gheorghe Hîrlav, a Hegyvidéki Területek Országos Ügynökségének, valamint a Maroshévízi Hegyvidéki Fejlesztési Iroda vezető tanácsosa az érdeklődőknek a kezdetben elmondta, hogy ezeknek a gasztronómiai pontoknak a kialakítása csakis vidéki környezetben lehetséges. – Hargita megyében nemcsak a vidéki, hanem a hegyi tájegységeket is számításba kell venni. A legtöbb esetben az olyan falvakban, ahol valamilyen turisztikai látványosság van, nincs vendéglő. A helyi gasztronómiai pontok kialakítására a helyi gazdaságok a legideálisabbak, ezeknek a háztartásoknak a saját termékeikkel megvan a különleges varázsuk – fejtette ki Gheorghe Hîrlav. Folytatásként a szakértő a Hegyvidéki Területek Országos Ügynökség munkájáról beszélt. Az ügynökség teljes egészében állami költségvetésből finanszírozott, a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztériumnak alárendelt közintézmény, valamint a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium képviseletében a hegyvidékért különleges képviseleti jogkörrel rendelkezik. – Hargita megye területének nagy többségét hegyvidék teszi ki, így a Hegyvidéki Területek Országos Ügynöksége is szem előtt tartja a megye fejlődését. A mi hatáskörünk Hargita megyében, ami a gasztronómiai pontokat illeti, két részre osztható: elsősorban mi tanácsadók vagyunk. Végigkövetjük ezeknek a pontoknak a kialakulását, majd működését. Továbbá ingyen gasztronómiai képzéseket biztosítunk, amelyek elvégzésével szerzett tanúsítvány segíti a vállalkozókat abban, hogy megszerezzék a működéshez szükséges tevékenységi kódot (CAEN). Fontos kiemelnem, hogy az ügynökség segíti a gasztronómiai pontok kialakulását, működését folyamatos tanácsadást biztosít, de nem engedélyezheti ezek működését – fogalmazott a tanácsos. Kik jogosultak a gasztronómiai pontok kialakítására? Gheorghe Hîrlav a továbbiakban arról beszélt, hogy a jogszabály szerint kik jogosultak a gasztronómiai pontok kialakítására. – Csakis a vidéki területen lévő gazdaságok jogosultak a regisztrálásra, ezek a gazdaságok lehetnek szezonálisak, farmszerűek, halászatok esetleg vadtartók, a lényeg, hogy kisgazdaság legyen. Szeressenek főzni az ott lakók, és teljes odaadással lássák el a vendégeket. A legfontosabb szempontok közé tartozik, hogy egészséges helyi ételeket szolgáljanak fel, rend és tisztaság legyen mind a konyhában, mind az étkezőhelyiségben. Meg kell felelniük minden higiéniai előírásnak. Az egyik alap kritérium, hogy a felszolgált fogások az ottani gazdaságból származó haszonállatokból készüljenek. Fel kell térképeznünk, hogy megvan-e a megfelelő mennyiségű és minőségi haszonállatból származó hústermékünk a turisták ellátására – szögezte le az előadó. Továbbá kitért arra is, hogy nem szükség minden alapanyagot helyben termelni. Ha lehetőség van rá, szorgalmazzák azt a megoldást, hogy más környező háztartásoktól kérni a hiányzó hozzávalókat, így kialakítva egy segítőkész hálózatrendszert. A szakértő arra biztatja a gasztronómiai pont kialakítására vállalkozókat, hogy gondolják meg jól, megvan-e a vendégek ellátására alkalmas megfelelő helyiségük, és milyen fajta hússal tudják kiszolgálni a turistákat. Szükséges előírások betartása Gheorghe Hîrlav felhívta a vállalkozók figyelmét arra is, hogy a fogyasztásra tenyésztett haszonállatok meg kell feleljenek az Állategészségügyi és Élelmiszerbiztonsági Igazgatóság (DSVSA) előírásainak. A szükséges vizsgálatokról hivatalos dokumentumokkal kell rendelkezzenek a gazdálkodók. A gasztronómiai pont elindításához és bejegyzéséhez szükséges iratcsomó összeállításában is segít a Hegyvidéki Területek Országos Ügynöksége. – A menü összeállításában szem előtt kell tartani a vidék és a gazdaság által nyújtotta lehetőségeket. Maximum kétfajta fogást kell felszolgálni, amelyek hagyományos módszerekkel készülnek. Kétfajta leves, kétfajta főétel, és ha van rá lehetőség, kétfajta desszert. Nem szükséges hosszú és időigényes menüket összeállítani, ugyanis a helyi gasztronómiai pontok célja az egyszerű, finom és hagyományos fogások tálalása – részletezte Gheorghe Hîrlav. Kérdésre válaszolva a szakértő elmondta, hogy a marhát kötelezően vágóhídra kell vinni, míg a háznál nevelt kisebb állatokat, mint például szárnyasokat, disznókat, nyulakat állatorvos jóváhagyásával a gazdaságon belül is le lehet vágni. – Az előírásoknál fontos kiemelnem, hogy ezeknél a pontoknál csakis a család tagjai dolgozhatnak, nem lehet külsősök alkalmazása, ugyanakkor a bejegyzett panziók nem minősülhetnek helyi gasztronómiai pontnak – fűzte hozzá.

Adorján Zsófia