Idén sem maradt el a már többéves múltú Böjti Csemege – Kárpát-medencei sajtmustra, amely új kön­töst kapott, és ismét tárt kapukkal vár­ta a kézműves sajtok készítőit, illetve fogyasztóit március 24−25-én, a Gyimesi Skanzen Panzióban. Az ese­­­­mény a háztáji mezőgazdaság és a gasz­tronómia kapcsolatát kívánta elő­­térbe helyezni, ahol a természet, a tej és a gazda szövetsége révén létre­jött egyedi és megismételhetetlen, terroir jellegű sajtkülönlegességekkel ismerkedhetett meg a nagyközönség.
A Székely Sajtkészítők Kézműves Egyesülete már az elmúlt években megszervezte ezt a sajtmustrát, és Becze István, a Székely Gazda­szervezetek Egyesülete elnöke elmon­dása szerint idén utóbbi szervezetet felkérték arra, hogy teremtsenek új arculatot az eseménynek, lépjenek még egy szintet, ők pedig igyekeztek eleget tenni ennek.
– Fontosnak tartom ezt az ese­ményt, hisz ezáltal a termelőinknek nagyon jó lehetőségük adódik arra, hogy megmérettessenek, a hibáikat pedig szakmai vélemények alapján javíthatják időről időre. Aki ellátogatott az eseményre, nemcsak ezt a világot ismerhette meg, hanem meg is kós­tolhatta és haza is vihette a kézműves sajtokat – mondta el Becze István.

Az eseményt nagy érdeklődés övez­te, sokan ellátogattak a helyszínre, hogy betekintést nyerjenek a kézműves sajtok világába. A szombati nap szakmai konferenciákkal kezdődött, ahol számos szakember osztotta meg tapasztalatait, tudását a résztvevőkkel. Először Sándor Tamás sajtmester és gasztronómiai ta­nácsadó beszélt a sajt érleléséről, a fehérjedegradációról, illetve a ter­mészetes kérgű sajtok felszínén érő flóráról is. Kiemelte: fontos, hogy a mosást mindig a legidősebb sajtokkal kezdjük, így a legfiatalabb sajtok „szűz” felületét kenjük be a mosóvízben lévő kenettel (geotrichum tejpenész és brevibacterium linens).

Kastal László, a Caritas Vidék­fejlesztés igazgatója bemutatta a Ca­ritas Vidékfejlesztés és a Szent Benedek Tanulmányi Központ kezdetét, mindennapjait és a tevékenységét. A tangazdaságukban 40 hektáron gaz­dálkodnak, 18 törzskönyves pirostarka tejét dolgozzák fel, illetve két üvegházuk és 33 magasított ágyásuk meg gyógy­növényeskertjük van. Mindemellett pedig különböző képzéseket is indítanak és tartanak.
Takaró Lajos sajtmester, a Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet Kft. ré­szé­ről, a félkemény erjedéses és rög­lyukas sajtok gyártásáról tartott előadást, ezt követte Kiss Ferenc sajt­mester, aki a nyers tejből készült sajtok világát mutatta be. Bányász József gazda és kézművessajt-készítő A kultúrateremtő gazdálkodás tiszta forrásai címmel tartott előadást, vala­mint Sípos László, a Rovás Alapítvány és a Kaláka Kisközösségi Projekt vezetője a Digitális kaláka, IT-vel támogatott való világról beszélt a jelenlévőknek.
A sajtmustrára összesen 68 min­tát neveztek be a teljes Kárpát-me­dencéből, melyből 11 arany-, 5 ezüst- és 8 bronzérmes sajtminta került ki. A min­­­­­ták értékelését 14 tagú szakmai zsűri végezte a Magyar Sajtkészítők Egyesülete részéről. 

– Ezek az erdélyi sajtok gyönyörűek és csodálatosak, látványos a lyuka­zottságuk, és igen, van bennük egy pluszérték, ami nagyon finommá teszi őket. Nagyon jó az irány, amely felé haladnak az erdélyi sajtkészítők, és fontosnak találom, hogy amennyire csak tehetjük, támogassuk a munkájukat – tette hozzá Kapuváriné Tóth Andrea, a Magyar Sajtkészítők Egyesületének egyik zsűritagja. 
Az eseményt állandó programok is színesítették, hisz a szombati napon megváltozott a Gyimesi Skan­zen Panzió rendeltetése, a kis falusi házak vásár helyszínévé váltak. A helyi kézműves termelők különböző portékákat kínáltak a böjtös asztalra: méztermékeket, mézeskalácsot, kür­tős­­kalácsot, pálinkát, bort, péktermékeket, lekvárokat, szörpöket, illetve teafüveket is. Ezen a napon halételeket is lehetett kapni: szegedi, bajai és bükszádi halász­levet, illetve a ferencesek pisztránglevesét.
A rendezvény a Székely Gazda­szervezetek Egyesületének, a Székely Sajtkészítők Kézműves Egyesületének, a Gyimesi Skanzen Panziónak, Hargita Megye Fejlesztési Ügynökségének, Hargita Megye Tanácsa Vidékfejlesztési Egyesületének, a Páva Étteremnek, a Nemzeti Kulturális Alapnak, valamint a Kárpát-medencei Kultúrpajta- és Tündérkert-hálózat program közös szervezésében valósult meg.

Nyertesek