A tej útja: a nyersanyagtól a sajtig
A tejgyárba belépve egyértelművé válik, hogy a higiénia és a precizitás kulcsfontosságú szerepet játszik a Gyimesi tejtermékek előállításában. „Isten hozott itt a tejgyárban titeket!” – fogadja Tankó Péter a látogatókat. „Mindig az első folyamat, amikor kintről bejövünk, a kézmosás és fertőtlenítés.” Ez az alapvető lépés biztosítja, hogy a gyártási folyamatok során minden higiéniai előírásnak eleget tegyenek, megőrizve a termékek tisztaságát és minőségét.
A tejgyárat végigjárva bepillantást nyerhetünk a folyamatok minden részletébe, egészen a tej beérkezésétől a kész termékek csomagolásáig. A tej feldolgozásának első lépése a tejgyár kapujánál kezdődik. Ahogy Tankó Péter, a szövetkezet vezetője elmondta, a gazdáktól érkező tej szigorú ellenőrzésen esik át. „A tejátvételi egységben ellenőrizzük a tej savasságát, zsírtartalmát és antibiotikum-mentességét. Csak a legjobb minőségű tej kerülhet a gyártási folyamatba” – hangsúlyozza.
Az ellenőrzött tej hőkezelésen megy keresztül, hogy megfeleljen az élelmiszerbiztonsági előírásoknak, majd normalizálják, vagyis beállítják a zsírtartalmát. A tejszínt leválasztják, amelyet később más termékek – például vaj – előállításához használnak fel. Ezután a tej a sajtkádakba kerül, ahol speciális beoltási folyamat kezdődik: a tej tésztává alakul, amely a sajtok alapját képezi.
Az ilyen aprólékos figyelem teszi lehetővé, hogy a Gyimesi termékek kiváló minőséget képviseljenek a piacon.

A sajtok születése
A beoltás és előpréselés után a sajttészta formákba kerül, ahol a sajt végső alakját és alapvető szerkezetét nyeri el. Ez a folyamat különleges precizitást igényel, hiszen már itt eldől, hogy az elkészült sajtok milyen textúrával és formával kerülnek a vásárlók asztalára. A formázás után a sajtokat alaposan ellenőrzik, hogy biztosítsák az egyenletességet és a minőséget, majd az érlelésre kész termékek a gyár pincéjébe kerülnek.
Az érlelő térben a Gyimesi félkemény és kemény érlelt sajtok életre kelnek. Az érlelési folyamat, amely legalább 60, de gyakran 90 napig is eltart, kulcsfontosságú a sajtok ízvilágának és állagának kialakításában. „Az érlelési folyamat során a sajtok egyedi karaktert kapnak” – magyarázza Tankó Péter. „Ez az időszak kulcsfontosságú, hiszen itt alakul ki az a gazdag, intenzív ízvilág, amely miatt a vásárlóink újra és újra visszatérnek a termékeinkhez.”
Az érlelés során a sajtokat folyamatosan ellenőrzik. Az érlelő tér páratartalma és hőmérséklete állandó, szabályozott körülmények között van, hogy biztosítsák a megfelelő érési feltételeket. A sajtokat rendszeresen forgatják, hogy egyenletesen fejlődjenek, és az ízük minden szempontból harmonikus legyen. Ez a gondosság az, ami a Gyimesi sajtokat kiemeli a piacon elérhető más termékek közül.
A Gyimesi félkemény sajtok enyhébb, lágyabb ízvilággal rendelkeznek, amely ideális a mindennapi fogyasztásra, míg a kemény érlelt sajtok markánsabb, karakteresebb ízűek, tökéletesen illenek különleges alkalmakhoz vagy sajt-tálakhoz. Az érlelés során keletkező természetes kéreg nemcsak védi a sajtokat, hanem hozzájárul a textúrához és az ízek mélységéhez is.
A különböző sajtok elkészítése során a tejgazdaság hagyományos módszereit ötvözik a modern technológiával, biztosítva, hogy minden darab sajt a legmagasabb minőséget képviselje. Ez az odafigyelés, a szakértelem és a türelem az, amiért a Gyimesi sajtok mára sokak kedvencévé váltak, és amiért egyre többen keresik őket nemcsak a régióban, hanem azon túl is.

Natúr és fűszeres variációk
A Gyimesi sajtok két alapvető kategóriába sorolhatók: natúr és fűszeres. Kétféle natúr sajt készül a gyárban, amelyek tiszta, gazdag tejízük miatt népszerűek. A fűszeres sajtok közül négyféle ízesítés vált a vásárlók kedvencévé: csípőspaprikás, köménymagos, tavaszi hagymás és kapros.
„Kipróbáltunk több variációt is, de ezek voltak azok, amelyeket a vásárlók a leginkább keresnek” – mondja Péter. A fűszerek nemcsak ízt adnak a sajtoknak, hanem különleges esztétikai élményt is nyújtanak, hiszen a sajt belsejében szépen eloszló fűszerek még vonzóbbá teszik a terméket.

Kicsi, de minőségi
A Tatros Tejfeldolgozó és Értékesítő Szövetkezet filozófiájának középpontjában egyértelműen a minőség áll. „Mi nem az ipari méretekben gondolkodunk” – emeli ki Tankó Péter, a szövetkezet vezetője. „Olyan vásárlókat keresünk, akik értékelik a minőséget és tudják, hogy a Gyimesi sajtok a helyi hagyományok és a gondos kézműves munka eredményei.” Ez az elkötelezettség határozza meg az összes termékük előállítását, a tej begyűjtésétől az érlelési folyamatokon át a csomagolásig.
A szövetkezet célja nem a nagy mennyiségű termelés, hanem a kiváló minőségű, természetes ízeket hordozó tejtermékek létrehozása. Minden egyes Gyimesi sajt vagy egyéb tejtermék a helyi gazdák által termelt tejből készül, amely gondosan ellenőrzött alapanyagként szolgál. Az itt készülő sajtok és tejtermékek mögött nemcsak modern technológia, hanem elhivatott szakmai munka és a hagyományok iránti tisztelet is áll.
Ez az értékrend tette lehetővé, hogy a Tatros Tejfeldolgozó megállja a helyét a nagy tejipari óriások árnyékában. A fogyasztók, akik egyszer megkóstolják a Gyimesi sajtokat, hamar felismerik a különbséget. Az intenzív ízvilág, a természetesség és a gondosság érzete magáért beszél, ezért sokan visszatérő vásárlókká válnak. A szövetkezet számára a siker kulcsa a kis méretükben rejlik, amely lehetővé teszi, hogy minden termékre külön figyelmet fordítsanak.
Ezért a Gyimesi sajtok nem egyszerűen tejtermékek, hanem a helyi közösség büszkeségei, amelyek a hegyvidéki élet szépségét és értékeit hordozzák magukban. Azok, akik ezeket a termékeket választják, nemcsak ízletes élelmiszert, hanem egy darabka Gyimest is hazavisznek.
A látogatás során egy különleges kóstolóval készültek a tejgyár munkatársai. A Gyimesi sajtok széles választékát tárták elé, kezdve a natúr érlelt sajtokkal, egészen a fűszeres variációkig, mint a csípőspaprikás, köménymagos, tavaszi hagymás és kapros változatok. Minden sajtban felfedezhető volt a gondos kézműves munka és a helyi hagyományok ízvilága.
„Kezdem ezzel az érlelt sajttal” – jegyezte meg Noémi, miközben megízlelte a kínálat egyik különlegességét. A sajtok frissessége és intenzív ízvilága mély benyomást tett rá, és azonnal kifejezte elismerését: „Nagyon finomak a sajtok, kóstolják meg, ha tehetik!” A kóstolóval nemcsak a sajtok egyedisége került előtérbe, hanem a helyi gazdálkodók és a tejgyár dolgozóinak elkötelezett munkája is, amely minden darab sajtban visszaköszön.
Ez az élmény nemcsak a termékek minőségét emelte ki, hanem azt is megmutatta, hogy a Gyimesi sajtok mögött egy összetartó közösség és sok évnyi tapasztalat áll.

A Tatros Tejfeldolgozó termékkínálata és elérhetősége
A Tatros Tejfeldolgozó gazdag és változatos termékkínálattal büszkélkedhet, amely méltán népszerű a helyi vásárlók és a távolabbi régiókban élők körében is. A kínálat egyik legismertebb eleme a Gyimesi érlelt sajt, amely minimum 90 napig érlelődik, és hagyományos, valamint fűszeres változatokban is elérhető. A különleges ízek kedvelői számára kínálnak csípős paprikás, köménymagos, kapros és zöldhagymás sajtokat, amelyek minden étkezést különleges élménnyé varázsolnak. A félkemény érlelt sajtok kisebb és nagyobb kiszerelései – 250 grammtól egészen 1 kg-ig – lehetővé teszik, hogy a vásárlók igényeik szerint válasszanak. A termékpalettát a Gyimesi túró, a krémes tejföl, a lágy vaj és a hagyományos szána teszi teljessé, amelyeket a helyi gasztronómiai hagyományok ihlettek.
A tejfeldolgozó termékei könnyen elérhetők a Gyimesközéplok 50 kilométeres körzetében található helyi üzletekben és kisboltokban. Azok számára, akik közvetlenül a gyártótól szeretnék beszerezni a friss tejtermékeket, a bemutatóüzlet kiváló lehetőséget nyújt. Az online vásárlás kényelmét kínálja a Lactomont webshop, ahol a vásárlók egyszerűen és gyorsan rendelhetik meg kedvenceiket. Az online rendszer egyik kiemelt előnye, hogy az 50 kilométeres körzetben ingyenes házhoz szállítást biztosítanak, ezzel garantálva a termékek frissességét és minőségét. Ez a sokoldalú elérhetőségi stratégia hozzájárul ahhoz, hogy a Gyimesi tejtermékek széles körben ismertté váljanak, miközben megőrzik helyi jellegüket és a közösség értékeit.

A Tatros Tejfeldolgozó szerepe a Lactomont partnerségben
A Tatros Tejfeldolgozó a Lactomont partnerség egyik legfontosabb pillére, amely a helyi tejtermelők és a vásárlók közötti kapcsolatot biztosítja. A tejfeldolgozó kulcsszerepet játszik a Gyimesi tejtermékek feldolgozásában és piaci megjelenésében. A helyi gazdák által termelt tejet itt alakítják prémium kategóriás termékekké, amelyek a régió gasztronómiai hagyományait és a modern fogyasztói igényeket egyaránt tükrözik. A tejfeldolgozó működése biztosítja, hogy a gazdák munkájának gyümölcse hozzáadott értékkel jusson el a vásárlókhoz, miközben fenntartható gazdálkodást és stabil megélhetést teremt a termelők számára.
A Lactomont partnerségben betöltött szerepük része a rövid ellátási lánc modelljének működtetése, amely minimalizálja a szállítási távolságokat, ezáltal csökkenti az ökológiai lábnyomot. A tejfeldolgozó a helyi gazdák tejét közvetlenül dolgozza fel, ami nemcsak a termékek frissességét és minőségét garantálja, hanem erősíti a közösségi összefogást is. A bemutatóüzlet, az online rendelési lehetőség és a helyi értékesítési pontok mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a termékek széles körben elérhetők legyenek, miközben a vásárlók közvetlenül támogathatják a helyi gazdákat.
A Tatros Tejfeldolgozó a partnerségben nemcsak egy gazdasági szereplő, hanem egyben a helyi közösség támogatója is. Azáltal, hogy prémium kategóriás tejtermékeket állít elő, hozzájárul a Gyimesi tejtermékek hírnevének növeléséhez, miközben példát mutat arra, hogyan lehet ötvözni a hagyományokat a modern gazdasági modellekkel. Ez a központi szerep nemcsak a termékek sikerét biztosítja, hanem a közösség hosszú távú fejlődéséhez is hozzájárul.

A következő lépés: egyéb tejtermékek
A Gyimesi Kincsek sorozat harmadik részében további tejtermékeket ismerhetünk meg, amelyek a gyár kínálatának fontos részét képezik. A tej, a tejföl, a vaj és a szána éppúgy hozzátartoznak a szövetkezet identitásához, mint a sajtok. Megtudjuk majd, hogyan készülnek ezek a termékek, és milyen szerepet játszanak a helyi közösség és a fogyasztók életében.
A sajtok világa azonban most is magával ragadó. Ezek a termékek a Gyimesi ízvilág hírnökei, amelyek a helyi hagyományokat modern technológiával ötvözve képesek megállni helyüket bármely piacon. Ha eddig nem kóstolták volna, érdemes felfedezni őket – az élmény garantáltan emlékezetes marad!