Kinyitják a farmok kapuit: sajtkészítéstől a vendégfogadásig

Harminchárom helyszín kapott Open Farm-tanúsítványt

Hargita megye farmjait, manufaktúráit és helyi termelőit kapcsolná be a turizmus vérkeringésébe az Open Farm program, amelyet kedden mutattak be a Timian Chalet & Farmnál.

A sajtmanufaktúrák lehetnek a fejlődés kulcsai Hargita megyében

Jó havasi legelők: minőségi sajtok

A Kárpátok hegyvonulatai Európa legkiválóbb tejtermelő területei közé tartozhatnának, ha az ott tevékenykedő helyi gazdák szövetkeznének, és az általuk termelt tejet helyben dolgoznák fel – vallja Sándor Tamás magyarországi sajtmester, sajtgasztronómiai szaktanácsadó, a Bükki Sajt Manufaktúra tulajdonosa, aki több mint két évtizede foglalkozik kézműves sajtok készítésével, tapasztalatait, tudását pedig rendszeresen megosztja szakmai képzéseken és tanfolyamokon. A sajtkészítővel a nemrég Csíkszeredában tartott szakmai képzés apropóján beszélgettünk a helyi alapanyagokban rejlő értékekről, prémium­minőségről, piaci lehetőségekről és szakmai kulisszatitkokról.

1885-ben próbálták ki először, mára beérett

Az érleltsajt-készítés múltja és jelene Gyergyóban

A gyergyói sajtkultúra múltjáról és jelenéről ad átfogó képet egy, a Caritas Vidékfejlesztés által megjelentetett hiánypótló kiadvány. Benne a szer­vezet munkatársa, Köllő Réka a többéves ku­tatómunkája eredményeként újabb adalékokkal egészítette ki a térség értékeinek sokaságát: a gyergyói érlelt sajt 1886-ban, Kassán megszerzett nagyarany minősítése volt az az elültetett mag, amely a 2000-es évek elején folytatódott a gyergyói gazdák képzésével és annak nyomán a székelyföldi sajtkultúra lokális újra­éledésével.

Gyimesi kincsek II. – A sajtok születése: Helyi különlegességek az asztalon

A Gyimesi Kincsek című sorozatunk második részében a Tatros Tejfeldolgozó és Értékesítő Mezőgazdasági Szövetkezet belső világába kalauzoljuk el olvasóinkat. Az első részben megismertük a szövetkezet alapításának történetét és szerepét a helyi közösség életében. Most azonban mélyebbre ásunk: bemutatjuk a tej feldolgozásának lépéseit, és megismerjük, hogyan születnek a Gyimesi sajtok – azok a különlegességek, amelyek nemcsak a helyiek, hanem egyre szélesebb körű fogyasztói tábor kedvencei.

A sajtkészítés mesterműve: A folyamatok és a minőség szerepe

A sajtkészítés egy olyan ősi mesterség, amely az alapanyag és a technológia tökéletes harmóniájára épül. Ebben a folyamatban minden egyes lépés számít, hiszen a legapróbb részlet is befolyásolja a sajt ízét, állagát és minőségét. A következőkben bemutatjuk, hogyan készül a sajt, és miért olyan fontos a tej minősége, az érlelés körülményei és a megfelelő technológiai eljárások.

Ahová érdemes ellátogatni – és visszatérni

Mesterségbemutató a farkaslaki esztenán

A Farkaslaka községbe, a Lászlókert Biogazdálkodás esztenájára látogatók megismerhetik, hogyan készül a hagyományos juhsajt és az orda.

Fókuszban a sajtkészítés