A Székelyföldi Gasztrotérkép segít eligazodni Székelyföld gasztronómiájában – indította a bemutatót Trucza Adorján, a Taste of Transylvania fesztivál és Gasztroakadémia alapítója, illetve a székelyudvarhelyi Páva étterem tulajdonosa, vezetője. Néhány éve  létezik a kezdeményezés, a Taste of Transylvania csapata a tavaly vette át hivatalosan a jogokat, és teljesen más irányt szabott a projektnek: a mennyiség helyett a minőség és hitelesség került az első helyre.

Az első kiadványba 17 székelyföldi étterem került be a három székelyföldi megyéből, Hargita megyéből tíz vendéglátóhelyet ajánl.

– Olyan vendéglátóhelyeket tüntettünk fel a térképen, amelyek képviselik a Taste of Transylvania értékrendjét, és arra kértük őket, hogy a hétvégén a számunkra mindig is alapműnek számító Kövi Pál Erdélyi Lakomájából tűzzenek étlapjukra egy vagy több fogást. Az általunk vallott értékek megmutatása mellett azt is szeretnénk, ha ezzel a kezdeményezéssel plusz vendégforgalmat tudnánk generálni a résztvevők számára, ugyanakkor irányt mutatunk, hogy mely éttermeket, vendéglátóhelyeket érdemes kipróbálni, ahol finom ízekkel, minőségi gasztronómiával találkozhatnak az oda látogatók – fejtette ki Trucza Adorján a helyi élelmiszereket és italokat kínáló Páva Deli csemegeboltban, pénteken délután.

Mint kiderült, itt nem állnak le, a cél, hogy a Taste of Transylvania mozgalommá nője ki magát, és egyre több vendéglátóhely kezelje sajátjaként a helyi értékeket, hogy minél többen fedezhessék fel Székelyföld, Erdély ízeit. Távlatilag tehát egész Erdélyre kiterjesztenék a Gasztrotérképet, és egy szakmai szervezetet is életre hívnának, hogy fogalmazzák meg az erdélyi gasztronómia alapértékeit.

Az első kiadványba bekerült éttermek listájának összeállításában Borbély Zsolt Attila is segített. Az író, politológus és a gasztronómia szenvedélyes rajongója nemrég jelentette meg Kárpát-medencei étteremkalauz című kötetét, amelyben 450 vendéglátóhelyet mutat be, elfogulatlanul minősítve azok konyháját és a kiszolgálást. Átfogó gasztronómiai ajánlót kap kezébe az erdélyi, délvidéki, őrvidéki, anyaországi, felvidéki és kárpátaljai éttermekről a téma iránt érdeklődő olvasó.

Borbély Zsolt Attila szerint Trucza Adorjánék egy mini-gasztroforradalmat indítottak el kezdeményezéseikkel, és a Gasztrotérkép egy újabb állomása az erdélyi, székelyföldi „kulináris erjedésnek”. Úgy véli, hogy filozófiájuk, ami a helyi értékekre, alapanyagokra, receptúrákra épül, a helyes út az európai gasztrotérképre való felkerüléshez. Ezeknek az elveknek a terjesztése révén nevelő funkciója is van a térképnek – jegyezte meg.

A jövőre nézve Trucza Adorján elmondta, hogy január folyamán kidolgozzák azokat a feltételeket, amelyek alapján bővülhet majd a Gasztrotérkép, lapunk kérdésére néhányat meg is nevezett. Fontos lesz a regionalitás (helyben termett, helyben előállított termékek használata), a szezonalitás, a minőségi alapanyagokra való törekvés és a hitelesség.

Az első Székelyföldi Gasztrotérképet meg lehet találni minden rajta szereplő étteremben, illetve turisztikai irodákban is. Trucza Adorján szeretné, ha a nyári idény előtt ki is jöhetnének a második, bővített kiadással, amelybe szerinte 30-40 étterem kerülhet be. A Székelyföldi Gasztrotérkép közösségi oldala már működik, hamarosan lesz online felülete is.