A Szépvízi tejgyár 2015-ös alapítása mérföldkő volt a helyi közösség számára, hiszen célja, hogy a környékbeli gazdák tejének feldolgozásával támogassa a térség mezőgazdasági fejlődését és fenntartsa a hagyományos tejtermelési kultúrát. Az üzem nemcsak a helyben megtermelt tejet vásárolja fel, hanem a feldolgozás révén értéket is ad hozzá, biztosítva ezzel a helyi gazdák munkájának elismerését és hosszú távú jövedelmét. „A tejgyár lényege az volt, hogy megmentsük a helyi kisgazdákat, és felvásároljuk a helyben megtermelt tejet. Ez nagyjából sikerült is” – mondta Gál Zoltán, a Szépvízi tejgyár ügyvezetője.
A tejgyár működésének kezdete óta folyamatos növekedést mutat. Az induláskor napi 1500 liter tej feldolgozásával kezdték meg a termelést, amely mára elérte az 5000 literes napi mennyiséget. Ez a jelentős bővülés nemcsak a tejgyár kapacitásának növekedését jelzi, hanem azt is, hogy a környékbeli gazdák számára stabil és megbízható felvásárlási lehetőséget biztosítanak. A tejgyár napi 500 kilogramm sajtot állít elő, amelynek 70%-át helyi boltokban és vásárokon értékesítik.
A tejgyár hatása túlmutat a gazdasági eredményeken. Az üzem a helyi közösség életének fontos részévé vált, hiszen nemcsak a gazdáknak nyújt biztonságot, hanem a vásárlóknak is lehetőséget ad arra, hogy közvetlenül helyi alapanyagból készült tejtermékeket fogyasszanak. A tejgyár bemutató üzletében a helyben előállított termékeket kedvezményesen vásárolhatják meg a közösség tagjai, ezzel tovább erősítve a termelők és fogyasztók közötti kapcsolatot.
A Szépvízi tejgyár a rövid ellátási lánc modelljének megtestesítője. A helyben megtermelt tej helyben kerül feldolgozásra és értékesítésre, minimalizálva a szállítási távolságokat és a közvetítők számát. Ez a modell nemcsak gazdaságilag előnyös, hanem környezetvédelmi szempontból is fenntartható. A tejgyár működése során arra törekszik, hogy a helyi közösség érdekeit szolgálja, miközben prémium minőségű tejtermékeket kínál a vásárlóknak.
A tejgyár története azt mutatja, hogy a közösségi összefogás és a helyi gazdák munkájának megbecsülése jelentős változásokat hozhat egy térség életében. A Szépvízi tejgyár sikere nemcsak gazdasági, hanem társadalmi szempontból is példaértékű, hiszen megmutatja, hogy a helyi termelésre és feldolgozásra alapozva fenntartható és sikeres modell alakítható ki.

A tej útja a gazdától a gyárig
A Szépvízi tejgyár működésének alapja a helyi gazdáktól felvásárolt tej, amely 15 kilométeres körzetből érkezik az üzembe. Ez a közelség nemcsak a tej frissességét biztosítja, hanem lehetőséget teremt arra is, hogy a tejgyár közvetlen kapcsolatot alakítson ki a termelőkkel. A tejgyár számára különösen fontos, hogy csak engedélyezett csarnokokból és farmokról vásároljon tejet, ezzel is garantálva a feldolgozott termékek magas minőségét. „A tej, amit feldolgozunk, teljes mértékben nyomon követhető és a legszigorúbb előírásoknak megfelelő gazdáktól származik” – hangsúlyozta Gál Zoltán, a tejgyár ügyvezetője.
A tej begyűjtése naponta történik, amelyhez a tejgyár két saját ciszternát használ: egy 1500 literes és egy 2000 literes tartálykocsit. Ezekkel szállítják be a nyers tejet az üzembe, ahol azonnal megkezdődik a feldolgozás. A tej begyűjtése és szállítása során minden szükséges higiéniai előírást betartanak, hogy a tej tisztaságát és minőségét a feldolgozásig megőrizzék. „Ez a rendszer biztosítja, hogy a tej, amelyet a vásárlók termék formájában megkapnak, ugyanolyan friss és tiszta legyen, mint amikor azt a gazdák leadták” – tette hozzá Gál Zoltán.
Az üzembe érkezés után a tejet minőségellenőrzési folyamatnak vetik alá. Ez magában foglalja a tej zsírtartalmának, fehérjetartalmának és tisztaságának vizsgálatát, hogy csak a legjobb minőségű nyersanyagot használják fel a termékek előállításához. A tej minőségének ellenőrzése kulcsfontosságú, hiszen ez határozza meg a végeredmény, vagyis a sajtok, túrók és vajak ízét, állagát és eltarthatóságát. A tejgyár szakemberei nagy tapasztalattal végzik ezeket a vizsgálatokat, hogy a vásárlók mindig a legjobb minőségű termékeket kapják.
A tejgyár működése a helyi gazdák számára stabil felvásárlási lehetőséget teremt, miközben biztosítja, hogy a tej feldolgozása és értékesítése is helyben történjen. Ez nemcsak a gazdák jövedelmét növeli, hanem hozzájárul a helyi gazdaság erősítéséhez is. „A tejgyár működése a közösségi összefogás példája, ahol a gazdák és a tejfeldolgozó közösen dolgoznak a helyi tejtermékek sikeréért” – fogalmazott Gál Zoltán.
Az ilyen szoros kapcsolat a gazdák és az üzem között nemcsak a tej frissességét és minőségét biztosítja, hanem a közösség összetartását is erősíti. A gazdák munkájának megbecsülése és a helyi termelés támogatása a tejgyár működésének alapelvei közé tartozik. A tej útja a gazdától a gyárig olyan folyamat, amelyben a helyi értékek és a minőség iránti elköteleződés kéz a kézben járnak.

A sajtkészítés folyamata lépésről lépésre
A Szépvízi tejgyár sajtkészítési folyamata a minőségre és a hagyományos eljárások tiszteletére épül. A gazdáktól begyűjtött friss tej az üzembe érkezve átfogó minőségellenőrzésen esik át, amely során a tej tisztaságát, zsírtartalmát és fehérjetartalmát vizsgálják. Ezek az adatok biztosítják, hogy a sajtkészítéshez csak a legjobb alapanyagot használják fel. „A tej minősége határozza meg a sajtok minőségét, ezért minden lépésnél maximális figyelmet fordítunk a részletekre” – emelte ki Gál Zoltán, a tejgyár ügyvezetője.
Az első lépés a tej pasztőrözése, amely során a tejet kíméletes hőkezelésnek vetik alá, hogy megszabaduljanak az esetleges baktériumoktól, miközben megőrzik a tej természetes ízét és tápértékét. Ezt követően a tejbe speciális oltóanyagot és baktériumkultúrákat adnak, amelyek elősegítik az alvadék kialakulását. Az alvadék a tej szilárd és folyékony részeire való szétválasztásával jön létre, és ez a sajtkészítés egyik legfontosabb szakasza. A tej alvadási folyamata szigorúan ellenőrzött körülmények között zajlik, hogy az eredmény minden esetben tökéletes legyen.
Az alvadékot ezt követően feldarabolják, hogy a savó eltávozhasson belőle. Ez a lépés határozza meg a sajt textúráját, amely lágy vagy kemény is lehet attól függően, hogy milyen típusú sajtot szeretnének előállítani. A darabolt alvadékot formákba helyezik, majd préselési folyamatnak vetik alá, amely során a savó nagy része eltávozik, és a sajtok megkapják végső formájukat. A préselés időtartama és erőssége az adott sajt típusától függően változik.
A sajtok formázása után az érlelési folyamat következik, amely során a sajtok íze, textúrája és aromája fejlődik ki. Az érlelés időtartama és körülményei meghatározzák, hogy egy sajt lágy, krémes vagy éppen karakteresen érlelt legyen. A Szépvízi tejgyárban készített sajtok közül például a camembert rövidebb érlelési időt igényel, míg a gouda és a Csengő sajt hosszabb érlelést kap. „Az érlelés során a sajtok rendszeres ellenőrzés alatt állnak, hogy minden darab elérje a kívánt minőséget” – magyarázta Gál Zoltán.
Az érlelést követően a sajtokat csomagolják, ami nemcsak a termékek védelmét biztosítja, hanem a vásárlók számára is megkönnyíti a tárolást és szállítást. A csomagolás során minden egyes sajt megfelel a szigorú minőségi előírásoknak, amelyeket a tejgyár szabályoz. A csomagolt termékek ezután készen állnak arra, hogy eljussanak a helyi boltok polcaira vagy a tejgyár bemutató üzletébe.
A Szépvízi tejgyár sajtkészítési folyamata tökéletesen ötvözi a hagyományos eljárásokat és a modern technológiát. Minden egyes lépésnél az a cél, hogy a vásárlók olyan sajtokat kapjanak, amelyek nemcsak ízükben és minőségükben kiemelkedők, hanem a helyi gazdák munkájának eredményeit is magukban hordozzák.

Termékek és rövid ellátási lánc
A Szépvízi tejgyár termékei egyedi ízvilágot és prémium minőséget kínálnak, amelyek szorosan kapcsolódnak a helyi gazdák által előállított tejhez. Az üzem napi 500 kilogramm sajtját és más tejtermékeit elsősorban a helyi piacon értékesítik, a rövid ellátási lánc modelljét követve. Ez a megközelítés biztosítja, hogy a vásárlók friss, helyben készült termékeket fogyasszanak, miközben a helyi gazdaságot is támogatják.
A termékpaletta rendkívül sokszínű, és minden fogyasztói igényt kielégít. A kínálatban megtalálhatóak az érlelt sajtok, mint például a Csengő sajt, amely a tejgyár zászlóshajójának számít, valamint a hagyományos Cibre sajt és a lágy, krémes camembert. Az újabb fejlesztések közé tartozik a grillsajt, amely különösen népszerű a gyorsan elkészíthető ételeket kedvelők körében. A fűszeres sajtok – például a chilis, borsos és köményes változatok – a hagyományos ízeket ötvözik a modern gasztronómiai trendekkel, és egyedi karaktert adnak a termékpalettának.
A tejgyár azonban nemcsak sajtokat állít elő. A joghurtok széles választéka, a 12% és 20% zsírtartalmú tejfölök, valamint a különböző típusú vajak – például a lágyan kenhető 65%-os vagy a prémium 82%-os – mind a helyi tej feldolgozásának eredményei. A friss túrók és a hagyományos szána szintén kiemelkedő termékek, amelyek sokoldalú felhasználhatóságukkal a vásárlók kedvencei közé tartoznak.
A rövid ellátási lánc modelljének köszönhetően a tejgyár termékei gyorsan eljutnak a fogyasztókhoz, megőrizve frissességüket és minőségüket. A helyi boltok és vásárok mellett a tejgyár bemutató üzlete is fontos szerepet játszik az értékesítésben, ahol a vásárlók közvetlenül a gyártótól szerezhetik be kedvenc tejtermékeiket. Emellett a tejgyár online rendelési lehetőséget is kínál, amely egyszerűsíti a vásárlást, különösen a régión kívüli ügyfelek számára. Az online vásárlás során a termékeket gyors szállítással juttatják el a vásárlókhoz, miközben a régió 75 kilométeres körzetében ingyenes házhoz szállítást is biztosítanak.

A Szépvízi tejgyár és a sajtkészítés jövője
A tejgyár célja a jövőben is az, hogy a helyi tejtermelők munkáját elismerje és támogassa, miközben új piacok meghódítására is törekszik. A Szépvízi tejtermékek nemcsak a helyi boltokban és bemutató üzletekben érhetők el, hanem az online értékesítési platformok segítségével távolabbi vásárlókhoz is eljutnak majd. Ez a modern megközelítés lehetővé teszi, hogy a hagyományos értékek és az innováció együtt teremtsenek fenntartható fejlődést a térség számára.
A sajtkészítés folyamata, amely a helyi gazdák által előállított tej feldolgozására épül, a közösségi összefogás és a minőség iránti elkötelezettség kiváló példája. A Szépvízi tejgyár termékei, mint például a Csengő és a Cibre sajt, továbbra is a helyi értékeket képviselik, miközben újabb fogyasztói igényeket is kielégítenek. Az innovatív termékek, mint a grillsajt és a camembert, azt mutatják, hogy a tejgyár képes alkalmazkodni a változó piaci igényekhez.
A helyi vásárlók számára a tejgyár termékei nemcsak minőséget és frissességet jelentenek, hanem egy lehetőséget is, hogy támogassák a térség gazdaságát. A helyi termékek vásárlásával nemcsak a tejgyár, hanem az egész közösség fejlődéséhez hozzájárulhatnak. Ez a kölcsönös támogatás a Szépvízi tejgyár jövőjének egyik legfontosabb alapja.
A Szépvízi tejgyár története és működése egyértelműen bizonyítja, hogy a helyi értékek megőrzése és a modern technológia alkalmazása kéz a kézben járhat. A sajtkészítés és a tejfeldolgozás jövője a helyi gazdák, feldolgozók és vásárlók együttműködésén múlik, amely a közösség erejének és összetartásának legjobb példája.