Na de mi is az a REL?
A rövid ellátási lánc (REL) egy olyan gazdasági modell, amely a termelők és a vásárlók közötti közvetlen kapcsolatot helyezi előtérbe. A REL lényege, hogy a termékek a lehető legrövidebb úton jussanak el a gazdáktól a fogyasztókhoz, minimalizálva a közvetítők számát. Ez a megközelítés nemcsak gazdaságosabbá teszi az értékesítést, hanem fenntarthatóbbá is, hiszen csökkenti a szállítási távolságokat és a környezeti terhelést.
A REL különösen fontos a helyi gazdaságok szempontjából, hiszen közvetlen piacot teremt a gazdák számára, miközben biztosítja, hogy a vásárlók frissebb, minőségibb termékekhez jussanak. Ez a modell lehetőséget ad a helyi termelőknek arra, hogy megőrizzék önállóságukat, és magasabb árat kapjanak a termékeikért, mint amit a nagykereskedelmi piacokon elérhetnének. A vásárlók számára pedig azt jelenti, hogy pontosan tudják, honnan származik az, amit fogyasztanak – legyen szó friss tejről, joghurtról vagy sajtról.
A REL nemcsak gazdasági, hanem társadalmi értékkel is bír. Segíti a helyi közösségek fenntartását, mivel erősíti a kapcsolatot a termelők és a fogyasztók között. Ez a közvetlen kapcsolat lehetővé teszi, hogy a vásárlók megismerjék a termékek történetét, a gazdák munkáját, és értékeljék a helyi élelmiszerek egyediségét. A modell egyre népszerűbb a világ számos pontján, mivel a fenntarthatóság és az egészséges életmód iránti igény folyamatosan növekszik.
A PremiLact projekt keretében a REL nemcsak elméleti alap, hanem a mindennapi működés kulcseleme. A gazdák által megtermelt tej rövid időn belül feldolgozásra kerül, majd közvetlenül a helyi piacokra és vásárlókhoz jut. Ez a gyakorlat nemcsak a minőségi termékek előállítását biztosítja, hanem a székelyföldi tejtermelés hosszú távú fenntarthatóságát is szolgálja.

Hogyan működik a REL a PremiLact projektben?
A rövid ellátási lánc (REL) modell gyakorlati megvalósítása a PremiLact projekt keretében precízen megtervezett és szigorúan ellenőrzött folyamatokon keresztül történik. Ez a modell nemcsak a helyi gazdák és feldolgozók munkáját teszi átláthatóbbá, hanem a vásárlók számára is garantálja a frissességet és a minőséget.

A tej útja a gazdától az üzemig
A folyamat a helyi gazdákkal kezdődik. A PremiLact projektben a tejtermelők egy 15 kilométeres körzetből szállítják be a tejet, amelyet a Csengő Mezőgazdasági Szövetkezet két ciszternája – egy 1500 és egy 2000 literes tartály – gyűjt össze. Ezekkel a ciszternákkal naponta több fordulót is tesznek, biztosítva, hogy a tej frissen kerüljön az üzembe.
Minden tej kizárólag engedélyezett csarnokokból és farmokról érkezik, ahol már az indulás előtt mintavétel történik. A mintákat az üzem saját, engedélyezett laboratóriumában elemzik, hogy kizárják az antibiotikumok, magas savasság vagy egyéb nem kívánt tényezők jelenlétét. Ez a gyorstesztelés az első lépés a minőségbiztosításban, amely garantálja, hogy csak kifogástalan alapanyag kerül feldolgozásra.

A tej feldolgozása: Minőség mindenekelőtt
Amint a tej megérkezik az üzembe, megkezdődik a feldolgozás. A tej pasztőrözése során hőkezelést kap, hogy eltávolítsák belőle az esetleges kórokozókat, miközben megőrzik annak természetes ízét és tápanyagtartalmát. A PremiLact termékek különlegessége, hogy semmilyen mesterséges adalékanyagot nem használnak a gyártás során – minden termék 100%-os, tiszta tejből készül.
A feldolgozás következő lépése a sajtkészítés, amely során a tejhez speciális kultúrákat és oltóanyagokat adnak. Ezek a hozzávalók a készülő sajt típusától függően változnak, legyen szó trappistáról, camembertről vagy borsos szellő sajtról. Az alvadékot melegítik, hűtik, majd aprítják, mielőtt formákba helyeznék. A sajtok előpréselést kapnak, majd kerek vagy négyszögletes formákban préselődnek. A sajtok sótartalmát nem mesterségesen adják hozzá, hanem a sólében való áztatás során maguk veszik fel a szükséges mennyiséget.

A sajt érlelése és csomagolása
A sajtok érlelési folyamata a minőség és az ízvilág kulcsfontosságú része. A sajtokat érlelő kamrákban tartják, ahol a hőmérsékletet és a páratartalmat folyamatosan ellenőrzik. Az érlelés időtartama általában minimum 60 nap, de egyes termékeknél ennél is hosszabb lehet, hogy elérjék a kívánt textúrát és ízt.
A kész sajtokat vákuumcsomagoló gépekkel csomagolják, amely nemcsak az eltarthatóságot növeli, hanem a termékek frissességét is megőrzi. A csomagolt termékek a feldolgozás után szinte azonnal a piacra kerülnek, ahol a vásárlók megvásárolhatják őket.

A termékek útja a vásárlókhoz
A PremiLact projektben a REL-modell lehetővé teszi, hogy a feldolgozott tejtermékek a lehető legrövidebb időn belül a vásárlókhoz jussanak. A Szépvízen és annak 75 kilométeres körzetében található számtalan üzletben megtalálhatóak a termékek, így a helyi közösségek és a régió lakói közvetlenül hozzáférhetnek a friss és prémium minőségű tejtermékekhez.
Emellett a termékek gyakran megjelennek helyi piacokon, panziókban – például a Kishavas Panzióban –, valamint különféle rendezvényeken, ahol a vásárlók nemcsak megvásárolhatják, hanem meg is ismerhetik a Szépvízi termékek történetét és előállítási folyamatát. Ez a közvetlen kapcsolat a termelők és a vásárlók között a REL egyik legfontosabb előnye, hiszen erősíti a bizalmat és elősegíti a helyi termékek népszerűsítését.
A REL gyakorlati megvalósítása a PremiLact projektben nemcsak a gazdák és feldolgozók számára teremt biztos piacot, hanem a vásárlóknak is garantálja, hogy első osztályú, helyi tejtermékek kerüljenek az asztalukra. Ez a modell a fenntarthatóságot, a minőséget és a közösségek támogatását helyezi előtérbe, így tökéletesen illeszkedik a székelyföldi gazdálkodási hagyományokhoz.

Miért fontos a rövid ellátási lánc?
A rövid ellátási lánc (REL) modell nem közvetlen értékesítést jelent minden esetben, hanem egy olyan rendszert, amely minimalizálja az értékesítési láncban részt vevő szereplők számát. A PremiLact projekt keretében ez azt jelenti, hogy a termékek a feldolgozóüzemen keresztül kerülnek a vásárlókhoz, rövidebb idő alatt, kevesebb közvetítő érintésével, mint a hagyományos láncokban.
Ez a rövidebb út számos előnyt biztosít mind a termelők, mind a fogyasztók számára. A tej és az abból készült termékek gyorsan elérik a piacokat, megőrizve frissességüket és minőségüket. A Szépvízi termékek feldolgozása és a piacra kerülése közötti időszak minimálisra csökkent, így a vásárlók prémium minőségű, adalékanyagoktól mentes termékekhez jutnak hozzá.
A REL-modell ezen túlmenően fenntarthatósági szempontból is jelentős. A szállítási távolságok rövidsége csökkenti a logisztikai költségeket és a környezeti terhelést, miközben a helyi gazdák és feldolgozók számára kiszámítható piacot biztosít. Ez a rendszer lehetővé teszi, hogy a helyben megtermelt tej értéke a régióban maradjon, erősítve ezzel a helyi gazdaságot.
A REL-modell tehát nemcsak a fogyasztók számára kínál friss és minőségi tejtermékeket, hanem a fenntartható élelmiszer-ellátás egyik alappillére is. A PremiLact példája jól mutatja, hogyan lehet ezt a modellt sikeresen alkalmazni a gyakorlatban, elősegítve mind a gazdasági stabilitást, mind a közösségi értékek megőrzését.

Hogyan segítenek a pályázat által megvalósított beruházások a projektben?
A PremiLact projekt sikerét nagyban meghatározzák a pályázati forrásból megvalósított beruházások, amelyek lehetővé tették a feldolgozás, értékesítés és logisztika fejlesztését. Ezek a beruházások nemcsak a termékek minőségét és a gyártási folyamatok hatékonyságát javították, hanem hozzájárultak a rövid ellátási lánc (REL) modell gyakorlati működéséhez is.

Modern eszközök a hatékony termelésért
A beszerzett modern berendezések, például a sajtszeletelő és a vákuumozó gép, kulcsszerepet játszanak a tejtermékek feldolgozásában és csomagolásában. A vákuumozó gép biztosítja, hogy a termékek hosszabb ideig frissen maradjanak, míg a sajtszeletelő segítségével a termékek egyenletes és esztétikus formában kerülnek a boltok polcaira. Ezek az eszközök növelik a vásárlói elégedettséget és elősegítik a Szépvízi termékek versenyképességét.
Megbízható energiaellátás az áramfejlesztővel
A pályázati támogatás révén beszerzett áramfejlesztő biztosítja az üzemi folyamatok zavartalan működését. Az állandó és stabil energiaellátás elengedhetetlen a tejtermékek feldolgozása során, különösen olyan műveleteknél, mint a pasztőrözés vagy a csomagolás. Az áramkimaradások kockázatának csökkentése nagyban hozzájárul a hatékony és megbízható termeléshez.

Digitalizáció és nyomon követhetőség
A projekt keretében beszerzett IT-eszközök és digitalizációs megoldások modernizálták a termelési és logisztikai folyamatokat. A fejlesztések lehetővé tették a tejtermékek pontos nyomon követését, a gyártási adatok gyors feldolgozását és az adminisztráció egyszerűsítését. Ezek az eszközök javítják a projekt átláthatóságát és tervezhetőségét, ami kulcsfontosságú a REL-modell sikeréhez.

Rendezvények és termékek népszerűsítése
A pályázat lehetőséget teremtett a helyi tejtermékek népszerűsítésére is. Az olyan vásárok és események, mint a sajtmustrák és helyi piacok, nemcsak a termékek ismertségét növelték, hanem a vásárlók és termelők közötti kapcsolatot is erősítették. Ezek az események hozzájárultak a Szépvízi termékek piaci pozíciójának erősítéséhez és a helyi közösségek támogatásához.

Fenntarthatóság és közösségi hatás
A beruházásoknak köszönhetően a PremiLact projekt nemcsak a helyi tejtermékek feldolgozását és értékesítését emelte új szintre, hanem fenntarthatóbbá és gazdaságilag stabilabbá tette a helyi gazdaságot. A fejlesztések révén a gazdák biztos piacot találtak, a vásárlók pedig megbízhatóan friss, helyi termékeket vásárolhatnak, miközben a környezeti terhelés is csökkent.

Egy sikertörténet alapjai
A pályázati forrásból megvalósított beruházások alapvető szerepet játszanak a PremiLact projekt hosszú távú sikerében. Ezek a fejlesztések nemcsak a termelési kapacitást és minőséget növelték, hanem hozzájárultak a helyi közösségek fenntarthatóságához és a rövid ellátási lánc modell gyakorlati megvalósításához is. A PremiLact példaértékű példája annak, hogy a modern technológia és a helyi értékek hogyan szolgálhatják közösen a gazdaság és a közösségek jövőjét.

Gazdától a vásárlóig: A PremiLact és a rövid ellátási lánc sikertörténete
A PremiLact projekt a rövid ellátási lánc (REL) modelljére épülve hozta közelebb a gazdákat és a vásárlókat. A tejtermelők munkájától a feldolgozáson át egészen a boltok polcaiig végigkövethetjük, hogyan garantálja a projekt a frissességet és a minőséget. A pályázati forrásokból megvalósított fejlesztések – modern eszközöktől a népszerűsítő rendezvényekig – tovább erősítik a helyi gazdaságot és a fenntartható élelmiszer-ellátást. A PremiLact nemcsak a helyi termékek népszerűsítésében, hanem a közösségek támogatásában is példamutató szerepet tölt be.