A legjobb étterem az, ahol otthonosan érzed magad, és ahol már tudják rólad, mi a gyengéd. De a legjobb étterem az is, ahol – bár ismeretlenül térsz be – kalandvágyad és biztonság iránti igényed egyszerre nyer kielégülést. Egy jó étteremben nemcsak enni jó: kellemes ott ülni, étlapot böngészni, rendelésre várni, beszélgetni, ünnepelni, jó minőségű borral koccintani. Egy jó étteremnek mindenképp karaktere van: nem teleportálható a világ másik felébe, nem koppintható le, szakácsa és étlapja kreatív, de stabil, törzsvendégei ízlését tiszteletben tartja, de kicsit mindig provokálja is, új kihívásokkal, egy-egy új fogás bevezetésével. Egy jó étterem beágyazott a saját közegébe: jó helyen, jó időben létezik, és kínálja magát, leveseit, főételeit, desszertjeit és italait a megfáradt, éhes, ínyenc, dőzsölni akaró, ünneplőbe öltözött vagy éppen hétköznapi ruhás vendégeinek.
Egy jó étterem beágyazott a saját gasztronómiai hagyományaiba is: a régióra, etnokulturális közegére jellemző alapanyagok és fogások nem hiányozhatnak az étlapjáról. Egy jó étteremben feladatuknak tekintik ezeknek a gasztronómiai hagyományoknak a feltárását és újragondolását egyaránt. Meg tudják találni az egyensúlyt a menza jellegű tucatételek népszerűségének való behódolás és az eredeti, hagyományos receptekre való visszatérés iránti igény között.
A világ legjobb étterme 2023-ban egyébként egy perui vendéglő lett, ahol a menüsort az ország rendkívül változatos élővilága és ökoszisztémái ihlették, a Csendes-óceán partvidékétől az Andok hegyvonulatáig. A limai Central vendéglő tehát ugyancsak a helyi, specifikus sajátosságokból indult ki, és azokon belül is a sokféleség hangsúlyozására összpontosított: tizenötféle menüsort állított össze az adott térségre jellemző alapanyagokból. 
Azt mondanád, így könnyű, hiszen a hagyományok sokfélesége egy ilyen országban már önmagában nyerő kártya. Arányaiban mi sem állunk rosszul azért! 
Erdély, bár területileg és lakosság szempontjából is sokkal kisebb Perunál, sokszínű és soknemzetiségű régió, gazdag gasztronómiai hagyományokkal. Hagyományok, így, többes számban. Hiszen az erdélyi konyha gazdagításához az évszázadok során sok népcsoport járult hozzá, a magyar, román, szász, örmény, zsidó, székely receptek keveredtek, módosultak, átadódtak, átíródtak vagy éppen elfelejtődtek.
Adott tehát egy sokféleség, de ugyanakkor összemérhetetlenség is. Fontos megérteni, hogy nem a felsorolt erdélyi konyhákat kell összehasonlítani, hiszen az lehetetlen: mindegyik értékes, és mindegyik hozzátett valamit a közös erdélyi gasztronómiai kultúrához. Hanem meg kell találni azokat az erdélyi éttermeket, amelyek a maguk miliőjében, saját kreativitásukat és a hagyományokat egyaránt használva a legjobb, legreprezentatívabb, legkülönlegesebb erdélyi konyhát viszik. Neked melyik a kedvenc erdélyi éttermed, és miért? Írd meg a gyorgy.emoke@hargitanepe.ro e-mail-címre. Gyűjtsük össze együtt Erdély legjobb éttermeit! Várja leveled, kommented:
a Székely Csürke