Közeleg a húsvét, és ilyenkor mindig feltevődik a kérdés, mit tegyünk az ünnepi asztalra: hagyományost vagy újszerűt? A gyakorlott sütő-főző embernek megvannak a jól bevált családi receptjei, nem is szívesen kockáztat újdonságokkal, de a konyhai trendeket mindig is a kísérletezőkedvűek és az „újoncok”, vagyis a kezdők diktálják. Meg aztán sokat lehet hallani mostanság arról is, hogy meg kell újulnia a magyar és ezen belül a székely konyhának is. Ez is rendjén van, de úgy vélem, a magyar és a székely konyha megújítását bízzuk azokra a szakemberekre, akik nap mint nap valamelyik konyhán dolgoznak, és folyamatosan azon töprengnek, mivel tudnák meglepni vendégeiket. Ez viszont nem azt jelenti, hogy a családjuknak sütő-főző személyeket ki akarnánk zárni az újdonságokból, hiszen természetes emberi tulajdonság a kíváncsiság, az új iránti érdeklődés. Nincs is ezzel gond. A probléma viszont olyankor kezdődik, amikor nagyot akarunk „villantani”, és a nagy tenniakarásban túllövünk a célon. Mert volt már példa olyanra is, hogy az ünnepi asztal mellett ülők kissé megpiszkálták a gondosan elkészített, trendinek vélt ételt, aztán rövidre fogták a látogatást és hazamentek zsíros kenyeret enni. Csínján bánjunk tehát az újításokkal, és mindig csak abban a léptékben, amelyben a család és a meghívottak, vendégek elfogadják, tolerálják! Nem fogunk mellé viszont, ha valami ismerős ételt készítünk, de újszerűen, kissé másként kerül az asztalra. Valami olyanban gondolkodjunk, ami emlékezteti az étkezőket az otthonról jól ismert, hagyományos ízekre. Például nagy sikert arathatunk azzal, ha a főtt sonkát a tojással együtt belesütjük a kókonyába – minden komponens ismert, megjelenítési formája mégis újszerű. De ha báránysültet terveztünk, azt is készíthetjük úgy, hogy a combot kicsontoljuk, a húst bepácoljuk, majd felgöngyölítve és összekötözve, egy kis borral, valamint alaplével az alján párolva sütjük omlós-ropogósra. Ilyen és ehhez hasonló ötleteket bőven találnak a már megjelent Székely Konyha aktuális lapszámában, de ha ez nem lenne elég, akkor a már meglévők mellé ajánljuk az alábbi recepteket kipróbálásra. Ezekkel a gondolatokkal kívánok áldott húsvétot, a hölgyeknek sok locsolót a Székely Konyha szerkesztőségének nevében! Jánossy Alíz Töltött bárány leveles tésztában Hozzávalók 1 kg csont nélküli báránycomb, fél pohár olaj, 1 tubus krémsajt (kb. 10–15 dkg), 25 dkg húsos császárszalonna, 20 dkg gomba, 1 tojás, só, fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, 1 csomag fagyasztott leveles tészta. Elkészítése A húst fokhagymával, sóval és rozmaringgal megszórjuk, fóliába tekerjük és egy napig hűtőben pácoljuk. Másnap tepsibe tesszük, olajat öntünk alá, alufóliával lefödve megsütjük, majd kihűtjük. A gombát, ha friss, felszeleteljük és előfőzzük, a császárszalonnát kockára vágjuk, a sült bárányhúst vékonyra szeleteljük. A feldarabolt gombát és a császárszalonnát egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sajtot és a tojást, kakukkfűvel fűszerezzük és összekavarjuk. Az egyik leveles tésztát keskeny tepsibe terítjük úgy, hogy fele lelógjon a tepsi szélén, elosztjuk rajta a töltelék felét, erre tesszük a kis szeletekre vágott, elősütött hús felét. A lap másik felével betakarjuk a tölteléket, szélét lenyomogatjuk és tetejét több helyen bevágjuk, hogy legyen, ahol a gőz elillanjon. A műveletet megismételjük a másik leveles tésztával és a maradék töltelékkel. A tepsiket sütőbe toljuk, és fokhagymás-rozmaringos olajjal locsolgatjuk, amíg ropogósra sül. [caption id="attachment_87528" align="aligncenter" width="1000"] Töltött bárány leveles tésztában[/caption] Birkacsorba Hozzávalók 60-70 dkg birkalapocka és kövérkés húsdarabok, 1 kis fej hagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, fél karalábé, fél zeller, maréknyi zöldborsó, maréknyi zöldbab, 0,5 l paradicsomlé, 2 szál lestyánlevél, 1-2 evőkanál olaj, 1 evőkanál ételízesítő, só. Elkészítése A birkalapockát és a kövérkés húsdarabokat hártyáitól megtisztítjuk, átmossuk és bő vízben az ételízesítővel feltesszük főni. Ha felforrt, habját leszedjük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús a csontról leválik. Amíg a hús fő, megtisztítjuk és megmossuk a zöldséget. A sárgarépát és petrezselymet tetszés szerint karikára vagy kockára vágjuk, a zellert, hagymát és karalábét kockára vágjuk. A zöldséget az olajon megdinszteljük, feltöltjük a húslével, ízlés szerint sózzuk és lassú tűzön addig főzzük, amíg megpuhul. Hozzáadjuk a lestyánlevelet és a paradicsomlevet, felforraljuk a levest, végül pedig beletesszük a csontról leszedett, kockára vágott húsdarabokat. Jó tudni! • Friss zöldborsó és zöldbab helyett, használhatunk mélyfagyasztott zöldséget, de nyári időszakban föltétlenül frissel készítsük. • Aki szereti a lestyánt, megszórhatja a levest finomra vágott lestyánzölddel is. • Paradicsomlé helyett savanyíthatjuk a levest korpaciberével vagy citromlével is. [caption id="attachment_87529" align="aligncenter" width="1000"] Birkacsorba[/caption] Csokis epertorta Hozzávalók A piskótához: 5 tojás, 25 dkg cukor, 22 dkg liszt, 3 dkg sötét kakaó, 1 tasak sütőpor, 5 evőkanál tej. A krémhez: 40 dkg eper, 1 kis pohár joghurt, 1,75 dkg mascarpone, kb. 5 dl tejszín. A díszítéshez: 20 dkg tejcsokoládé, 2 dl tejszín, 1 evőkanál olaj, eperszemek. Elkészítése A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, beletesszük egyenként a tojások sárgáját és a tejet, a végén pedig óvatosan belekeverjük a kakaóporral és sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt formába öntjük és kb. 40 perc alatt készre sütjük. Az egyik tejcsokit megolvasztjuk 1 dl tejszínben, majd kihűtjük. Az epret megpucoljuk, villával összetörjük és összekeverjük a joghurttal, ízlés szerint cukrot is adhatunk hozzá. A tejszínt a mascarponéval együtt habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk az eperpürét. A piskótát négy lapra vágjuk, és betöltjük az epres krémmel. A kihűlt csokihoz hozzáadunk kevés tejszínt és felverjük, majd csokikrémmel körbekenjük a tortát. A maradékot habzsákba töltjük és a díszítéshez használjuk. Egy tábla csokit egy kanál étolajjal együtt megolvasztunk, és a torta tetejére öntjük. Néhány percig hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen, majd tetszés szerint díszítjük az eperszemekkel és a habzsákba töltött csokikrémmel. Jó tudni! • Amikor a csoki-tejszín keveréket felverjük, figyeljünk, mert kicsapódhat! [caption id="attachment_87530" align="aligncenter" width="1000"] Csokis epertorta[/caption] Fokhagymás báránypecsenye Hozzávalók 1 kg megtisztított bárányhús (lapocka), egy kis fej hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors ízlés szerint. Elkészítése A bárányhúst lehártyázzuk, felvagdaljuk, sóval, borssal meghintjük, és forró zsiradékban, fedő alatt pároljuk. Közben hozzáadjuk az egészben hagyott hagymát és a fokhagymát, majd lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús megpuhul. A báránypecsenyét salátakrumplival tálaljuk. Jó tudni! • A bárányhús sok levet enged, ha lassan pároljuk, nem kell vizet töltsünk alá, így ízletesebb lesz. • A hagymát és a fokhagymát ne vágjuk apróra, mert akkor tokány jellegű lesz a pecsenye, arra inkább a csontos részeket használjuk. [caption id="attachment_87531" align="aligncenter" width="1000"] Fokhagymás báránypecsenye[/caption]