havazás
Csizma a konyhaasztalon 2. Kakas alatt ne keress tojást!
Ezt az ostoba vagy a fösvény emberre mondták. Elsődleges értelmezése a házityúkra és a kakasra vonatkozik. Ám mégis kereshető tojás a kakas alatt! A régi közmondás ma már nem állja meg a helyét tájainkon sem, amióta Európában jövedelmező üzletként struccot, nandut és emut is tenyésztenek. A strucc a legnagyobb testű ma is élő madárfaj, eredeti élőhelye Afrika. A kakas magassága nagyobb, mint két és fél méter, teste nagyjából két méter hosszú, súlya eléri a százötven kilót. A tyúk valamivel kisebb, súlya 90-110 kiló. Egy fészekbe több tojó is rak le tojást, és azokon felváltva kotlanak: nappal a tojók, éjjel a hím: Egy strucctojás, nagyjából 24-25 tyúktojást tesz ki, súlya elérheti a négy-öt kilót is, főzési ideje úgy másfél óra. Már a föníciaiak is kedvelték. A nandu eredeti élőhelye Dél-Amerika. Külsőre hasonlít a strucchoz, de karcsúbb és kisebb nála, mindössze 20-27 kiló. A kakas magassága átlagosan másfél méter. A dürgő kakasok kitárják szárnyukat, és „nan-du” kiáltással cifrázzák násztáncukat, így csábítják el a tyúkokat, a vetélytárs hímeket pedig erős rúgásokkal elűzik. Egy hím több tojóval is párzik, és azok egy földbe kapart és fűvel bélelt, sekély fészekbe rakják sárgás tojásaikat. A kakas a fészek közelében már csak az éppen tojó tyúkot tűri meg – egy-egy tyúk 2-3 naponta tojik egy tojást; összesen kettőt-hármat. A kakas kiterjeszti szárnyát, hogy a tojás puhára pottyanjon, majd csőrével hengergeti azt a fészekbe. A tyúk ezután csapodár módon odébbáll, és más kakast keres magának. A fészket őrző kakas szinte két hónapig kotlik a tojásokon. A fészekhagyó csibék nagyjából egyszerre kelnek ki, és fél éven belül érik el felnőtt méretüket. Az egyetlen még vadon élő emufaj Ausztráliában őshonos, ahol erdőkben és nyílt területeken egyaránt megtalálható. Az emu felnőtt korában, úgy másfél évesen egy életre választ párt magának, hűségesen kitart mellette, és minden vetélytársat féltékenyen elűz. Teszi ezt olyan agresszíven, hogy a tenyésztők külön rekeszekben tartják az idős párokat. A tojók hetente két óriási, sötétzöld tojást tojnak. Kizárólag a hím kotlik, 52 napig szinte kómába esve ül rajtuk. Egy emutojás egy tucat tyúktojást tesz ki, az étkezésre szánt tojások drágák, luxusnak számítanak. Az emunak szinte minden porcikáját értékesítik. A bőrét a ruha- és a cipőipar, a tollát főként az elektronika, chipek szigetelőanyagaként. A zsírját étkezésen kívül kozmetikai és bőrgyógyászati célokra is használják.
Vannak tojások, amiket nemhogy tyúk vagy kakas alatt, de a pénztárcánkban is hiába keresnénk, ugyanis többségünk számára megfizethetetlenek maradnak. A világ különböző tájain a természet kínál még olyan tojáskülönlegességeket is, mint krokodil-, sirály-, teknős-, gyík- vagy hangyatojás. Az időszámításunk előtti századokban a mai Kairó vidékén a krokodilfejű Szobek isten temploma állt. Az 1978-ban kezdődő régészeti feltárások során találták meg, együtt azzal a medencével, amit krokodilok keltetésére használtak. Feltételezhető, azért tenyésztették azokat, hogy később feláldozzák Szobek istennek, ezért a krokodilokat mumifikálták és eladták a zarándokoknak, de elképzelhető, hogy már akkor falatoztak a tojásaikból. Aki Thaiföldre megy kirándulni, állítólag kereshet ott krokodiltojásból készült fagylaltot. Londonban, ha elég gazdag hozzá, ehet sirálytojásból omlettet a Boisdale nevezetű étteremben, ahol a világ egyik legdrágább omlettjét árulják, az útikönyvek szerint egyetlen adag ára 107 euró. Az étterem alapítója szerint nem több mint negyvenezer sirálytojást adnak el országszerte, kiváltságos kereskedelmi jog az árusítása, szezonja csak néhány hétig tart. Ha a gazdag ember Kínába megy, ehet száznapos tojást. Ez nyers kacsatojás, ritkábban tyúktojás vagy fürjtojás, amit három hónapra egy faszénből, oltott mészből, sóból és vízből álló keverékbe raknak érlelni. A tojásfehérje zselatinszerű, borostyánszínű masszává alakul át, a tojássárgája pedig megzöldül. Mexikóban viszont megkóstolhatja a hangyatojást, a fekete óriáshangya tojásait. Egyesek szerint nem túl gusztusos, lehet, hogy csak a szőlő savanyú, de az ínyencek divatos kedvence lett, újabban mexikói kaviárnak nevezik. Állaga túrószerű, krémes, íze a dióra, mogyoróra emlékeztet. Hát én nem tudom… miközben rendes, közönséges, hazai tyúktojásból készítem a rántottát reggelire, nem is gondolok ezekre.
Kozma Mária
_web.JPG)
