Címke: tartósítás

Konfitálás – ősi tartósítási vagy modern ételkészítési technika?

Konfitálás – ősi tartósítási vagy modern ételkészítési technika?

Az utóbbi időben a konfitálás nagyon felkapott, trendi ételkészítési eljárásként vált ismertté, ami miatt az ember hajlamos azt hinni, hogy valami nagyon újszerű konyhatechnikáról van szó. Valójában a konfitálás egy több évszázados élelmiszer-tárolási módszer, a francia confit szó, amelyből a magyar kifejezés is ered, egyszerűen tartósítást jelent. Ez a trendi kifejezés pedig nem valami úri huncutságot, hanem zsírban eltevést jelent valójában, amiből később a francia szakácsok különleges kulináris technológiát fejlesztettek ki.

Egy füst alatt hajdan és most

Tartósított hagyomány és korszerű tudomány

A füstölés nem csupán egy tartósítási eljárás, hanem az ősi hagyományok őrzése is, és a minőségi füstölt hústermék titka végső soron ma is ugyanaz, mint régen: a siker kulcsa a türelem, a megfelelő fa és a lassú, hideg füst – árulta el érdeklődésünkre Kastal Lajos hentesmester. A modern technológia azonban új utakat is kínál: a folyékony füst használata nem a hagyományos értelemben vett füstölés, de a megszokott ízeket, aromát szinte tökéletesen visszaadja, feltéve ha – ahogy András Csaba, a Sapientia – EMTE Élelmiszertudományi Tanszékének adjunktusa megkeresésünkre fo­galmazott – okosan és mértékkel használjuk.
Egy füst alatt hajdan és most

A székely táj java – becsomagolva

Liofilizálás: űrtechnológiaként indult, ma már nálunk is elterjedt módszer a gyümölcsök tartósítására

A gyümölcs akkor a legfinomabb és legtáplálóbb, ha az ágról szakítva fogyasztjuk – ez a megállapítás, amennyire igaz, épp annyira erőltetett. Egyrészt ma Székelyföldön több banán fogy, mint kokojza, másrészt az itt élők számára sem alapvetés, hogy saját kezűleg, erdei tisztásokról gyűjtsék be a málnát, a havasi meggyet. Nem tökéletes, de jó megoldást jelenthet – a szezonalitás, az eltarthatóság, a hozzáadottérték kérdésére is válaszoló – liofilizálás.
A székely táj java – becsomagolva
Hirdetés


Hirdetés