Sajátos, gyakorlatorientált tejfeldolgozó, sajtkészítő tanfolyamon adtak számot tudásukról a napokban azok a tejtermelő gazdák, panzióüzemeltetők és iparági dolgozók, akik a Vidékfejlesztési Egyesület tavaly ősszel indult szakmai képzésére jelentkeztek. A hallgatók felkészítésében ezúttal a magyarországi sajtmesterek és a helyi kézműves sajtkészítők is részt vettek, de gyakorlatozni a szépvízi és a székelykeresztúri tejfeldolgozókban is lehetett. [caption id="attachment_90780" align="aligncenter" width="1000"] Kézműves sajtok Székelydályán. Gyakorlattal elsajátítható tudás Fotó: Domján Levente[/caption] Tizenkét fős zsűri előtt mutatták be a múlt héten a vizsgamunkaként otthon készített sajtjaikat, ezzel a több mint fél éve, tavaly novemberben indult tanfolyam utolsó megmérettetését is sikeresen teljesítették azok a gazdák, vendéglátók, élelmiszeripari szakemberek, akik a Hargita Megye Tanácsa Vidékfejlesztési Egyesületének tejfeldolgozó, sajtkészítő képzésére jelentkeztek. Márton István, a tanfolyamot szervező intézmény igazgatója lapunk érdeklődésére nem titkolta, a 720 órás képzésen olyan tejipari – például a gyimesközéploki tejüzemben dolgozó – szakemberek is szép számban részt vettek, akik ugyan a kellő gyakorlati tudással már rendelkeztek, de a tevékenységüket igazoló, uniós szinten elismert szakdiplomájuk még nem volt. Érthető módon a tanfolyam lebonyolításában a megyében működő mindhárom mezőgazdasági tejszövetkezet is partnerséget vállalt, sőt, a csíkszépvízi és a székelykeresztúri tejüzem – a gyakorlati oktatásnak helyet biztosítva – a képzésben résztvevők előtt is megnyitotta kapuit. De a korábbi lebonyolításhoz képest újdonság volt az is, hogy a jelentkezők a Székelyföldi Sajtkészítők Kézműves Egyesületének tagjainál is hosszabb ideig gyakorlatoztak: ráadásul az itt megszerzett tejfeldolgozási, sajtkészítési ismereteket, tevékenységeket – mint feladatokat – csak akkor tekintették teljesítettnek, ha azt a házigazda sajtmester is visszaigazolta. – A tanfolyamnak 28 résztvevője volt, és nemcsak Hargita, hanem Maros és Brassó megyéből is jelentkeztek. A gyakorlati képzésbe a Sajtkészítők Kézműves Egyesületének tagjai, valamint a szépvízi és a székelykeresztúri tejfeldolgozók is aktív szerepet vállaltak. Emellett – két csoportra osztva a résztvevőket – Kis Ferenc és Sándor Tamás magyarországi sajtmesterek is tartottak egy-egy kéthetes intenzív felkészítőt, ezeken az alkalmakon naponta ötven liter tejet dolgoztak fel és készítettek az irányításuk alatt különböző friss termékeket – sorolta Márton István. A tanfolyam elméleti szakmai előadásai Orbán Szabolcs István élelmiszeripari mérnök nevéhez fűződtek, míg a takarmányozási tudnivalókat, a munkavédelmi, tűzvédelmi és egyéb hatósági követelményeket Márton István, a Vidékfejlesztési Egyesület igazgatója mutatta be. Bár a tejfeldolgozó, sajtkészítő tanfolyam csak a napokban ért véget, gyakorlatorientáltsága miatt máris akadtak érdeklődők, jelentkezők egy következő, hasonló szemléletű oktatási program indítására. Márton István szerint a képzés szervezésének nehézségét is pontosan ez adja: a 720 órás tanfolyam 60 százaléka gyakorlat, az idő hasznos és eredményes kitöltéséhez pedig a Csík és Keresztúr térségében működő tejfeldogozók, valamint a Hargita megyei kézműves sajtkészítők segítsége is kellett. Domján Levente