Pünkösdről a legelső emlékem gyermekkoromba vezet vissza, amikor nagyanyám néhány nagymamatársával szorgosan szervezte a királynéültetést, amiről akkoriban csak annyit értettem, hogy valami gyermekeknek szóló „felhajtás” lesz. Kíváncsian vártam, mi lesz belőle, aztán boldogan mentem nagyanyámmal kézen fogva egy számomra ismeretlen helyre, ahol ugyan sok gyermek volt, de többségük nagyobb volt, mint én, és engem kihagytak minden játékból. A kakas, vagyis a pattogatott kukorica viszont nagyon finom volt és a melléje kínált bodzapezsgő is. Így hát sokáig azt hittem, hogy a pünkösd is valami olyan ünnep, mint a karácsony, ami vendégeskedéssel és finom ételekkel jár. Sokkal később értettem meg az ünnep jelentőségét, amikor bentlakótársaimmal együtt suttyomban lógtunk el a vasárnap délelőtti szilenciumról Somlyóra a templomba, és akkor tapasztalhattam meg azt is, mennyire komolyan veszik a csíkiak a pünkösdi vendéglátást. Vendéglátásból viszont tisztességesen kijutott idén a csíkiaknak, hiszen ez az év alighanem úgy fog bevonulni a történelembe, mint az, amikor két búcsú volt Somlyón. Az egyiket úgymond szerencsésen letudták – hiszen a szentatya látogatása, közelsége és jelenléte felért egy búcsúval –, de máris itt a második, a „rendes” búcsú, amikor megint százezrek igyekeznek a két Somlyó közötti Nyeregbe, hogy tiszteletüket tegyék a Szűzanyánál. Ez biza megint próbára teszi a csíkiak vendégfogadó készségét, képességét, hiszen bármikor számíthatnak arra, hogy betoppan egy kedves, régen látott ismerős, akit illik megkínálni. Mivel is segíthetne egy magamfajta gasztro­újságíró, mint tippekkel, ötletekkel olyan ételekre, amelyeket akár az ünnepet megelőzően is el lehet készíteni, illetve olyanokkal is, amiket hátizsákba lehet tenni, és vinni magunkkal a zarándoklatra, ha megéheznénk, legyen, amit falni. A sütemény mindig nyerő vendéglátás esetén, ezért ebből jó, ha kétféle van, mert van, aki az édeset szereti, de van, aki a sóst. Ha betoppanó vendégekre számítunk, jó, ha valami előre elkészíthető, a megfelelő pillanatban hűtőből elővarázsolható ételben gondolkodunk. Ami pedig mindig nyerő, az a töltött káposzta, ha van még a tavaly savanyítottból, ha meg nincs, készíthetünk töltikét különféle zsenge levelekbe burkolva. Ha pedig nem vendégfogadóként, hanem búcsújáróként készülünk az eseményre, tegyünk a hátizsákunkba finom, saját készítésű szendvicset, olyant, amihez a zsemlét is mi sütöttük.   Töltike gerslivel Hozzávalók A göngyölegekhez: 20-25 db karalábé-, cékla- vagy tormalevél, só, ecet, 1-1 csokor friss kapor és csombor; illetve 1 evőkanálnyi paradicsompüré és 15 dkg húsos szalonna. A töltelékhez: 30 dkg darált hús, 5 dkg füstölt szalonna 1 fej hagyma, 15 dkg gersli (árpakása), só, bors, pirospaprika, 1-1 kis csokor friss kapor és csombor, 1 kiskanál paradicsompüré. Elkészítése A zsenge levelek vastag erezetét éles késsel kimetsszük és egy tálba halmozzuk, majd leforrázuk a kaporral és csomborral ízesített sós és enyhén ecetes vízzel. A szalonnát apró kockára vágjuk; a hagymát megpucoljuk és felkockázzuk; a kaprot és a borsikafüvet finomra aprítjuk a töltelékhez. A szalonna zsírját kiolvasztjuk, a fölösleges zsírt letöltjük, a maradékon pedig üvegesre dinszteljük a hagymát és megszórjuk pirospaprikával. A hagymás keverékhez adjuk az átmosott gerslit, kevés vizet öntünk alá és előfőzzük. A darált húst egy mély tálba halmozzuk, hozzáadjuk a hagymás, előfőzött gerslit, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk finomra vágott kaporral és csomborral, hozzáadjuk a paradicsompürét, kevés langyos vizet, és összegyúrjuk. A leforrázott levelet a tenyerünkbe terítjük, ráhalmozunk fél evőkanálnyi tölteléket, felgöngyöljük és a göngyöleg végeit benyomkodjuk. Egy cserépedény alját kirakjuk húsos szalonnaszeletekkel, és rásorakoztatjuk a töltelékeket. A paradicsompürét feloldjuk a fűszeres forrázólében és rátöltjük a töltelékekre, amíg épp ellepi. A cserépedényt előmelegített sütőbe toljuk és kb. 1-1,5 óra alatt készre főzzük. Puliszkával vagy friss kenyérrel tálaljuk és tejfölt adunk mellé. [caption id="attachment_89909" align="aligncenter" width="1000"] Töltike gerslivel[/caption]   Sajtos pogácsa Hozzávalók 2,5 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 evőkanál cukor, 1 kg liszt, 25 dkg vaj, 15 dkg zsír, 2 tojássárgája, 20 dkg reszelt sajt, 2 mokkáskanál só, 2 dl tejföl. Elkészítése A tejet meglangyosítjuk, beletesszük a cukrot és az élesztőt, majd meleg helyen felfuttatjuk. Ez idő alatt kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, a vajat, a zsírt, és elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a reszelt sajtot – ez lehet házi- vagy trappista sajt –, az élesztőt, a tojások sárgáját és annyi tejfölt, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Letakarjuk egy konyharuhával, és hagyjuk kelni egy órát. Ezután a tésztát kb. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk és lisztezett pálinkáspohárral pogácsákat szaggatunk. Zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük, lekenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Sütés előtt a tetejére szórhatunk őrölt köménymagot vagy sajtot. [caption id="attachment_89910" align="aligncenter" width="1000"] Sajtos pogácsa[/caption]   Búcsújáró minihamburger Hozzávalók A hamburgerzsemléhez: 75 dkg liszt, 1 kiskanál só, 3 evőkanál cukor, 4 dkg élesztő, 1 tojás, 1 evőkanál vaj, 45 dkg natúr joghurt, illetve 1 tojás a lekenéséhez és szezámmag a tetejére. A hamburger töltelékéhez: tetszés szerint rántott csirkemell, fasírt, sonka, sajt, saláta, paradicsom, uborka vagy bármi, amit szeretünk. Elkészítése A hamburgerzsemléhez dagasztótálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a tojást, a vajat és a joghurtot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd addig dagasztjuk, amíg a tészta elválik az edény falától és a kezünktől. Ekkor az edényt letakarjuk, és meleg helyen kb. egy óra alatt kétszeresére kelesztjük a tésztát. Ezután gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, majd 12 egyenlő részre osztjuk. Csinos, kerek zsemléket formázunk belőlük, sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, tiszta konyharuhával letakarjuk és még 10-15 percet kelesztjük. Lekenjük felvert tojással, meghintjük szezámmaggal, majd 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 20-25 perc alatt megsütjük. A teljesen kihűlt zsemlét kettévágjuk, a közepét gazdagon megrakjuk olyan töltelékkel, amit szeretünk. [caption id="attachment_89911" align="aligncenter" width="4000"] Búcsújáró minihamburger[/caption]   Csokoládés képviselőfánk Hozzávalók A fánkhoz: 8 dkg zsír vagy 10 dkg vaj, 15 evőkanál víz, 15 dkg liszt, 5 tojás, csipetnyi só. A töltelékhez: 1 csokoládés pudingpor, fél liter tej, 2 tojás, 2-3 kanál cukor. Elkészítése A kimért vizet a zsírral vagy vajjal és csipetnyi sóval egy kis fazékban feltesszük forrni. Ha felforrt, egyszerre beleborítjuk a lisztet, majd gyors mozdulatokkal addig kavarjuk, míg a főtt tészta elválik az edény falától. A tűzről levéve, amíg még meleg a tészta, egyenként beledolgozzuk a tojásokat, majd sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól távol, kiskanállal vagy nyomózsákkal csinos halmokat rakunk. Előmelegített, 200-220 fokos sütőben addig sütjük, míg aranysárga lesz. Míg a fánkok sülnek, elkészítjük a krémet. A tojássárgáját különválasztjuk a fehérjétől; a tojásfehérjéből néhány csepp citrommal kemény habot verünk; a tojássárgáját a pudingporral és a cukorral elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, és kemény pudingot főzünk. Még melegen belekavarjuk a tojásfehérjét. A közben megsült és kihűlt fánkok tetejét éles késsel bemetsszük és kiskanál segítségével betöltjük a krémet. Jánossy Alíz