Van, aki a feketére esküszik, mások meleg vagy hideg tejjel, tejhabbal elegyítik, míg sokan cukorral vagy egyéb édesítőszerrel nyomják el a kávé kesernyés aromáját. Arról, hogy miként lehet az otthoni kávénk elviselhető helyett élvezhető, és milyen szabályokat érdemes betartani, szakembert kérdeztünk.
Kakucsi Áron Attila baristaként, kávépörkölőként és trénerként dolgozik Csíkszeredában, a Rubiq Social Club kávézóban, ahol az új hullámos kávézást igyekeznek meghonosítani és megszerettetni az emberekkel. Áron azt szeretné megmutatni a helyi közösségnek, hogy a kávénak nemcsak hagyományos íze lehet, célja, hogy mások is meglássák a kávé igazi szépségét, ami őt is megragadta.
Úgy véli, a hagyományos kávénak sokáig nem szenteltek elegendő figyelmet, főként a mennyiség és az eladás voltak az elsődleges szempontok, ezért a legtöbb kávét hasonlóan pörkölték, annak érdekében, hogy az elkészítése egyszerűbb legyen. Aki otthonában is finom kávét szeretne, annak túl kell tekintenie azon, hogy a kávé minden esetben gyors és olcsó dolog, de elég, ha egy-két hozzávalót kicserél, valamint egy-két perccel több időt szán az elkészítésre, és máris teljesen más eredményt kap.

A jó kávé alapja
Egy jó csésze fekete alapfeltétele a kiváló minőségű kávé. A szakember szerint nem érdemes előre őrölt, vákuumozott kávét vásárolni, ugyanis az gyorsan oxidálódik, az olajok, zsírok kiszáradnak, így távoznak belőle azok a jótékony anyagok, melyeknek kávéivás során be kellene kerülniük a szervezetünkbe. Ráadásul így csomagolva a vízellenálló képességét is elveszíti, emiatt „átfut” rajta a víz, ezért a kevés benne maradt anyag sem oldódik ki. Őrölt kávét csak úgy érdemes megvenni, ha előttünk, frissen őrölik le. Áron a szemes kávé vásárlását ajánlja, és jó, ha befektetünk egy őrlőköves kávédarálóba, amely egyenletesen őröl.
A kávé tárolásának módja is fontos szempont. A szá­raz, hűvös hely megfelelő lehet rövidebb ideig, de a világosan pörkölt kávé élettartamát megduplázza a fagyasztás, a hősokk miatt pedig több ízelem felerősödik, így az elkészült ital sokkal nagyobb ízélményt nyújt. Mélyhűtőben szemes és őrölt kávé egyaránt tárolható.

A víz szerepe
Kakucsi Áron Attila tapasztalatai szerint sokan elkövetik azt a hibát, hogy vezetékes vízzel töltik fel a kávéfőzőt (legyen az kotyogós vagy automata), ami felgyorsítja a gépek amortizációját. Amikor a víz felmelegedik és lehűl, a nehézelemek (mint a magnézium, kalcium) kicsapódnak, lerakódnak és egy idő után papírízt adnak a lefőtt kávénak. Vezetékes vagy forrásvíz helyett használjunk palackozott, buborékmentes ásványvizet vagy szűrt vizet, mely lehet a csapra szerelhető vagy kancsós, filteres szűrővel tisztított is.
Kotyogós kávéfőző használata esetén ajánlott forró szűrt vizet önteni az inox vagy öntöttfém edénybe, így a kávé kevesebb ideig érintkezik a forró fémmel, a folyamat gyorsabb, az italnak pedig nem lesz égett íze.

Az erősebb kávé nyomában
A kotyogós szűrőjébe helyezett őrölt kávét sokan összenyomják, mert úgy tartják, attól lesz erősebb – ez azonban téves, ugyanis minél több kávé kerül a szűrőbe, annál nagyobb lesz az ellenállás. Ennek két következménye lehet: ha túl finomra van őrölve a kávé, és túltömjük vele a szűrőt, a kávéfőzőnk akár el is robbanhat, de ha még meg is bírja a nyomást, csak nagyon lassan folyik át a víz a kávén, amitől – a közhiedelemmel ellentétben – gyengébb feketét kapunk. Ahhoz, hogy jó minőségű italt kapjunk, elég, ha a tetejét az ujjunkkal lesimítjuk.
A szakember a rövid és hosszú kávé fogalmát is tisztázta: a koncentrált íz nem egyenlő az erősséggel. A jó kávézókban a hosszú kávé úgy készül, hogy forró vízre engednek egy rövid kávét.

Tejjel elegyített kávék
Aki otthonában kapucsínót vagy latte macchiatót készítene, fontos, hogy minél magasabb zsírtartalmú tejet válasszon hozzá. A desszertkávék elkészítéséhez nem tejhab, hanem tejkrém szükséges, pontosított Áron. A különbség, hogy míg a tejhab merev és nagy levegőbuborékokat tartalmaz, a tejkrémben a levegő jobban eloszlik. Tejkrémet meleg, a kéz számára kellemes hőmérsékletű tejből kell készíteni, elemmel működő, rugós végű tejhabosítóval vagy french presszel. Készítése során kétféle eljárást különböztetünk meg: levegőztetést és keverést. A rugós végű tejhabosítót 45 fokos szögben kell tartani, a tej felszínén tartva levegőt forgatni bele, majd az eszközt betolni a felszín alá és úgy mozgatni, hogy a tej kezdjen forogni, ezáltal a levegőt beleforgatjuk és összekeverjük, így édes tejkrémet kapunk.
A tejkrémet nem szabad egyből a kávéba önteni, helyette az öntési folyamat során a kezünkben levő kávéscsészét mozgassuk, hogy minél jobban összekeveredjen a kettő, így lesz kiegyensúlyozott íze.