Egy füst alatt hajdan és most

A füstölés nem csupán egy tartósítási eljárás, hanem az ősi hagyományok őrzése is, és a minőségi füstölt hústermék titka végső soron ma is ugyanaz, mint régen: a siker kulcsa a türelem, a megfelelő fa és a lassú, hideg füst – árulta el érdeklődésünkre Kastal Lajos hentesmester. A modern technológia azonban új utakat is kínál: a folyékony füst használata nem a hagyományos értelemben vett füstölés, de a megszokott ízeket, aromát szinte tökéletesen visszaadja, feltéve ha – ahogy András Csaba, a Sapientia – EMTE Élelmiszertudományi Tanszékének adjunktusa megkeresésünkre fo­galmazott – okosan és mértékkel használjuk.