A csoki kortól, nemtől és származástól függetlenül szinte minden édesszájú ínyenc kedvence. Lehet fogyasztani kockában, szeletben, sütik tésztájában, krémként, reszelt formában, öntetként, de még pohárból iszogatva is. A csíkszentimrei Krausz kézműves csokoládé műhelyében ez a nagy favorit szinte minden formában megtalálható. Fazakas Szilárd, a Krausz csokoládé megálmodója avatott be minket a csokikészítés fortélyaiba. Fazakas Szilárd végzettsége elég messze áll az édességek világától, de rokonainak köszönhetően már kiskorában belekóstolhatott a kürtőskalács-készítésbe. A közgazdasági egyetem elvégzése után a bátyjával nyitottak egy fagyizót Kolozsvár központjában. A családi vállalkozás sikeresnek bizonyult, hisz rövid időn belül már három fagylaltozót is működtettek a városban. Szilárdot azonban nem hagyta nyugodni a honvágy, az idő múlásával egyre inkább hazahúzott a szíve. – Ez a „csíki betegség” engem is utolért. Közben megörököltük ezt a csíkszentimrei házat, és haza szerettem volna költözni. A fagyilabor kapcsán járogattunk külföldi édességipari kiállításokra, ott ismerkedtem meg először a csoki világával, és gyerekkori álmom volt, hogy kialakíthassak egy ilyen műhelyt – emlékezett vissza Szilárd. Kezdetben a megfelelő alapanyagok kiválasztása és a kiváló minőség megalkotása volt a legfontosabb, ez a rengeteg kis előkészület, tesztelés, piackutatás kavalkádjában három évbe telt. Ezután kezdődhetett a csokoládé gyártása. – A kézművesek egyik legnagyobb tragédiája, hogy a mennyiség a minőség rovására megy. A sok rendelést nem tudják ugyanabban a formában fenntartani. Ezt szerettük volna elkerülni a hároméves előmunkával – mondta el Szilárd. Istállóból csokilabor Önerőből és szülei segítségével laborrá alakították a ház melletti istállót és fásszínt, majd egy startupprogram segítségével sikerült bővíteni a műhely felszerelését. – A csokoládé gyártásához laboratóriumi körülmények szükségesek. A lagzipénzből megvettük az első csokitemperáló gépet, a többit pedig 2017-ben, egy startupprogramnak köszönhetően tudtuk megvásárolni – tudtuk meg. Szilárd igencsak jó házigazdának bizonyult, hisz már megérkezésünkkor egy egész csokiarzenállal várt, amiből kedvünkre válogathattunk. Továbbá – nagy meglepetésünkre – arról is beszélt, hogy a csoki szezonális áru, szeptembertől májusig dolgoznak az előállításával. Márkaépítés – a dédnagymama ihlette Sokat gondolkoztak a néven, ugyanis szerintük az első benyomás nagyon fontos. Ha sikerül felkelteni a vásárlók érdeklődését a termék dizájnjával, a kóstolást követően nagyobb eséllyel válnak visszatérő vásárlókká. – Az elején női nevekkel kísérleteztünk, de egyik sem volt az igazi. Azt is figyelembe kellett vennünk, hogy Erdélyben több etnikum él, és a név mindenki számára könnyen kiejthető kellett legyen. Dédnagymamámat, akitől örököltük ezt a házat, Krausz Ilonának hívták. Egy rokontalálkozón fogalmazódott meg bennem, hogy ez a tökéletes név. Az érdekessége, hogy dédnagymamámnak, a szóbeszédek szerint, volt egy jellegzetes kakaóssütemény-receptje, aminek most van folyamatban a felderítése – avatott be a csokimester. Helyi alapanyagok előnyben Egy belga cégtől kapják a folyékony állagú csokoládét, melyet ha lehet, helyi termékekkel ötvöznek. Szilárd szerint itt Székelyföldön is megvannak a lehetőségek arra, hogy idővel a csokit is helyileg, maguk állítsák elő. – Itt a környéken nagyon jó minőségű a tejpor, továbbá Románia abban a szerencsés helyzetben van, hogy van még cukorgyára. Reménykedünk, hogy idővel egyre jobban ki fogjuk tudni használni a helyi forrásokat – jegyezte meg. Szilárd eredeti, Peruból származó kakaóbabbal kínált minket, majd elmondta, hogyan lesz a fáról leszedett fehér kakaóbabból a számunkra ismert selymes csokoládé. A magas minőségű nyersanyag nagy kiszerelésben érkezik meg, ezt hőkezelni kell, s amint a csokimassza elérte a megfelelő hőmérsékletet, és elkeveredtek benne az összetevők, lehet vele dolgozni. Kézművescsokoládé-műhelyről lévén szó, a temperálási folyamat gépesítve van, viszont a csokoládé formákba öntése, a díszítés és a csomagolás mind kézzel történik. Családtagok, barátok vesznek részt ebben, még Szilárd nagymamája is. Ugyanakkor sok nyugdíjas lakik az utcában, aki lelkesen besegít a csomagolási teendőkbe. – A kávés csokinkba a kávét egy zilahi, sarmasági kávépörkölőből vásároljuk. A málnánk Szentmártonból van, amennyire csak a helyzetünk engedi, helyi termékekből dolgozunk. A jó csokinak az a titka, hogy nincs titka, három fő összetevője van: minőségi alapanyag, cukor, stabilizátor, amit úgy kell elképzelni, mint a piskótában a tojást – tudtuk meg. Amint a csoki formába kerül, egy speciális hűtőbe teszik, melynek szerepe az, hogy rögtön elszívja a párát. Arra is vigyázni kell, hogy semmit ne érjen víz. A formákat sem szabad elmosni, használat után hőpisztollyal melegíti fel ezeket, majd letörli róluk a csokimaradványokat. Gazdag, ínycsiklandó kínálat A Krausz-műhelyben négyfajta táblás csoki készül: kétféle étcsoki és kétféle tejes. Fekete csokit erdei gyümölcsös (jelenleg málnás és vörös áfonyás), valamint erdei mogyorós és kandírozott narancsos ízesítésben készítenek. Tejcsoki szintén gyümölcsös változatban készül, de van egy kávés csokoládéjuk is. A vásárlók egyik nagy kedvence a diókrémmel töltött változat. A csokoládékészítő mester azt is elárulja, hogy az egyik partnerüknek, egy brassói húsfeldolgozó cégnek kérésre tepertős csokit készítettek. Nekünk is volt szerencsénk megkóstolni a különleges édességet: a sós és édes keveréke meglepően jól működik együtt. – Nagy reményeket fűzök a tepertős változathoz. Majd kiderül, amikor a polcokra kerül, de elképzeléseim szerint első körben már csak kíváncsiságból is utána fognak nyúlni a vásárlók – jegyezte meg a csokikészítő. Szilárd elmondta, a Krausznak a legnagyobb kihívást és sikert egyben a tavalyi pandémia túlélése jelentette. Nagy örömmel tölti el, hogy még mindig működni tudnak. Jövőbeli tervek: beavatni a fogyasztókat – A nagy tervünk, ha Isten is megsegít, és támogatásunk is lesz, egy látogatóközpont kialakítása. Itt a házzal szemben van egy telkünk, oda szeretnénk felépíteni. Azt látjuk ugyanis, hogy nagy az érdeklődés a készítési folyamat iránt – fogalmazott Szilárd. A Krausz termékei megtalálhatók kézművesvásárokon, online vagy a helyi kiskereskedésekben.

Adorján Zsófia