A nyár egyik legfontosabb „kelléke” a fagylalt – ennek a vitathatatlan igazságnak a tudatában érdemes végigsétálnunk a gyergyószentmiklósi Kárpátok utcán. Miközben a város épített örökségét csodáljuk, érdemes belekóstolni egy helyi ízbe, a kézműves fagyiba. Pongrácz Anikó és Becze Nándor manufaktúrájában jártunk, ahol a legfontosabb szempont a minőség. Első ottjártunkkor alig tudtunk választani a picike kézműves fagylaltozó jókora kínálatából, hiszen már a színek sokasága is izgalmas ízeket ígért. Az eladók mosolygósak és figyelmesek, az adag sem szokványos, az ízvilág pedig telt és selymes, ezért úgy döntöttünk, visszajövünk még, hiszen itt valami különlegeset kóstoltunk és tapasztaltunk. Előbb-utóbb fagyigyáram lesz Ebből az álomszerű elképzelésből indult a Gyergyói Kézműves Fagylaltmanufaktúra története, amely 2018-ban vált valósággá. – Egy vállalkozás elindításánál mindig az a kiindulópont, hogy mekkorák szeretnénk lenni, és mekkora a piac, amelyet ki szeretnénk szolgálni. Mi is ezt tartottuk szem előtt, és természetesen szerettünk volna egy kis örömet hozni a közösség életébe – Becze Nándor tulajdonos így fogalmazza meg a kezdeteket, amikor teljesen amatőrként, fagyiimádóként fogtak bele valami teljesen újba, egy olyan vidéken, ahol az igazi nyár alig néhány hétig tart. Az első évek a kísérletezésről és a tapasztalatszerzésről szóltak: Nándor elmondása szerint megpróbáltak kiépíteni egy viszonteladói hálózatot, de azt látták, hogy a partnercégeknek nem volt annyira fontos a minőség, mint nekik, hiába kapták meg a terméket, nem tudták piacképessé, eladhatóvá tenni, ezért felhagytak ezzel a tervvel. Jelenleg a város egyetlen pontján lehet megvásárolni a főzött, minőségi alapanyagokból, adalékok nélkül készült édességet. Hogyan készül? Mi az alapja egy kézműves fagyinak? – kérdezzük Nándort, és számára a válasz egyértelmű: a jó minőségű alapanyag, amelynek egy részét ők maguk szerzik be, a többit pedig beszállítóktól vásárolják meg. – Az oreó, karamell, tiramisu, csokoládé és más hasonló ízvilághoz mi vásároljuk az alapanyagokat, a gyümölcsös változatokhoz eleinte piacról, termelőtől vásárolt gyümölcsökkel próbálkoztunk, de sajnos így nem tudtuk biztosítani azt a minőségi szintet, amit szerettünk volna. Időközben találtunk olyan beszállítókat, akik tartósítószer-mentes sűrítményeket forgalmaznak, így egzotikus gyümölcsízeket is be tudtunk iktatni a kínálatba. Egyre nagyobb a kereslet a „mentes” édességekre is, ennek a megválaszolására cukor-, valamint laktóz- és gluténmentes fagylaltunk is van, egyelőre még limitált ízválasztékkal, de ez is folyamatosan bővül – ismerteti a palettát a fagyizó tulajdonosa. A fagyiszezon fájdalmasan rövid: mindössze májustól szeptemberig tart, de a borongósabb napokon sem lehet arra számítani, hogy sok vásárló lesz. – A piac úgy reagál a fagyira, mint minden szezonális termékre: ahogy a zöldhagymát tavasszal keresik, és nem szeptemberben, úgy ezt az édességet sem lehet eladni télen. Még akkor sem, ha bent a kávézóban/vendéglőben kellemes meleg van, mert ilyenkor inkább forró csokit választanak a vendégek. Sajnos nem desszertként gondolnak erre az édességre, pedig ebben a szerepben is megállná a helyét, létjogosultsága lenne. A beidegződés, miszerint a fagyi csak melegben jó, hűvösebb időben mandulagyulladást okoz, egyáltalán nem valós – hangsúlyozza Becze Nándor. [caption id="attachment_128637" align="aligncenter" width="1532"] A „mentes” variációkra is figyelmet fordítanak, cukor-, valamint laktóz- és gluténmentes fagylaltjuk is van
Fotó: Gyergyói kézműves fagylaltmanufaktúra, Facebook-oldal[/caption] A vendég először a szemével eszik A kicsi fagylaltozó kulcsszava a minőség: még akkor is, ha elcsépeltnek tűnik, hangsúlyosan figyelnek erre, és az idő őket igazolja, sőt naponta kapnak elismerést, dicséretet a vásárlóiktól. Nyilván kritikát is. – Nagyrészt pozitív visszajelzéseket kapunk, és ha nem is szóban, de azáltal is dicsérnek, hogy többször visszatérnek hozzánk. Kritika is érkezik, legtöbbször ugyanaz, hogy drága a termékünk, viszont ha megkóstolják, véleményt változtatnak. Azokat azonban, akik meglátják az árat, és nem is vásárolnak, nem tudjuk meggyőzni – fogalmaz Nándor, és hozzáteszi, sokan megelégednek a gyenge minőséggel, mert a termék árát tartják elsődlegesnek. A panziót is működtető házaspár üzleti tervvel, a piac felmérésével fogott bele vállalkozásába, saját költségből vásároltak gépeket és fejlesztették a manufaktúrát. Készek arra, hogy további piaci réseket megcélozva, akár rendezvényeken is megjelenhessenek termékeikkel, hiszen egy-egy családi esemény fénypontja lehetne a hideg nyalánkság. S hogy mi a titok, ami továbbvisz a mindennapokban egy vállalkozást? – Nálunk nincs titkos recept, inkább kitartás, folytonosság, a fejlődés iránti vágy és egy jól kidolgozott marketing – osztja meg tapasztalatait Becze Nándor, majd indul, hogy kinyissa az aprócska fagyizót, elégedett mosolyt csalva az édességimádók arcára.

Boncina-Székely Szidónia