Háromnapos szakmai képzés kezdődött a csíkszeredai Fenyő Hotel konferenciater­mében tegnap a Hargita Sajtiskola szervezésében. Kezdő és haladó tejfeldolgozók, vala­mint sajt­készítő manufaktúrák kép­viselői gyűltek össze, hogy a minőségi sajtkészítés tit­kait sajátítsák el Sándor Tamás magyarországi sajt­mester, sajtgasztronómiai szak­tanácsadó irányításával. A Székely Gazdaszervezetek Egyesülete (SZGE) által szer­­vezett, rendkívül nagy ér­deklődésnek örvendő szak­mai prog­ram a tejismerettől és mikrobio­lógiától egészen a sajtkészítés és érlelés elméleti és gyakorlati lépéseit vázolja fel a résztvevőknek, azzal a céllal, hogy a székelyföldi tejfeldolgozók és sajtkészítők korszerű technológiai isme­reteket és magabiztos gya­korlati tudást sajátítsanak el, amellyel magas minőségű ter­mékeket állíthatnak elő. 

Sándor Tamás az előadásai során több évtizedes ta­pasz­talatát osztja meg a hall­gatókkal. Az oktatás három fő témakörre épül: tejismeret és alapok, mikro­biológia és kultúrák, valamint sajt­készítés a gyakorlatban.
A megjelenteket Sárig Attila falugazdász, a Székely Sajtkészítők Kézműves Egye­sületének elnöke köszön­tötte, megjegyezve: a szervezők cél­ja, hogy olyan gyakorlati tu­dásbázist nyújtson a helyi tej­feldolgozóknak, ami által fej­lődni tudnak, hozzájárulva a székelyföldi kézműves saj­tok minőségének további erő­södéséhez.
Becze István, a Székely Gazdaszervezetek Egyesülete elnöke felszólalásában a tu­dás és a folyamatos tanulás fontosságát hangsúlyozta. Mint fogalmazott, elenged­hetetlen, hogy a tejet ne nyersanyag­ként, hanem fel­dol­gozott, hozzá­adott érté­ket képviselő termék­ként le­hessen értékesíteni. A mi­nő­ségi kézműves termé­kek előállítására időt, ener­giát kell fordítani, hogy a gasztronómiában is megállják  helyüket. Ebben a munká­ban a gazdák számíthatnak a Szé­kely Gazdaszervezetek Egyesülete és a falugazdász-hálózat tá­mogatására, hangzott el.