Más-más tapasztalatokat mutatnak a pékségek eladási adatai a nyári hónapokban. Van, ahol ilyenkor csökken az eladás, máshol éppen a nyári munkákkal magyarázható az értékesítés emelkedése. Ami egyformán látszik termelői oldalról, hogy a 9 százalékos áfa bevezetése nem fehérítette ki a piacot, legfeljebb a vásárló jut néhány banival olcsóbban minőségi termékhez. [caption id="attachment_8805" align="aligncenter" width="620"] Készül a vekni a gyimesi pékségben. A bevételnövekedést a termék minőségének emelésétől várják Fotó: Domján Levente[/caption] [dropcap]A[/dropcap] betakarítás kellős közepén a pékségek még nem raktároznak a friss búzából. A tapasztalatok azt mutatják, hogy ilyenkor érdemes kivárni, amíg a piac stabilizálódik. – Magyarországon jó termés volt, Romániában és Székelyföldön is elfogadható a búzatermés. Bár volt egy kis árváltozás, de ez mindig így van ebben az időszakban – fogalmazott megkeresésünkre Bocskor István. A Bocskor pékség tulajdonosa elmondta: ebben az időszakban növekszik az eladásuk, ami összefüggésben van a mezei munkálatok megkezdésével, ilyenkor kevesebben sütnek otthon kenyeret. A pékség tulajdonosa szerint még mindig sok háznál sütnek kenyeret a megélhetési költségek csökkentése érdekében. A piac elaprózódásáról beszélt Tankó Péter is, a gyimesfelsőloki Piposz Pékség tulajdonosa. – A tőke hiánya jól látszik a térségben, így a nagyobb befektetések elmaradnak. Sokan azt szeretnék, hogy reggel befektetnek, és este már lássák a pénzt – mondta a Piposz Pékség tulajdonosa. Tankó Péter szerint is még mindig sokan sütik otthon a kenyeret. Eközben a pékségek komoly követelményi rendszereknek, előírásoknak kell megfeleljenek. A gyimesi pékség tulajdonosa elmondta: a teljes kiőrlésű lisztet elsősorban ők maguk állítják elő, hiszen csak abban lehetnek biztosak, hogy nem tartalmaz színezőanyagot. A szakma hitelességét emelte ki Bocskor István is, amikor arról beszélt, előfordul, hogy némely termelő esetében nem az szerepel a kenyérben, amit a címkén feltüntettek, s példaként a pityókás kenyeret említette. Ezzel szemben a szentmártoni pékség tulajdonosa elmondta: ők hét hektáron termelnek burgonyát, s amikor kifogynak saját készletükből, akkor felvásárolják a szükséges mennyiséget, akkor is, amikor 55 bani, de akkor is, amikor 1 lej 30 bani a pityóka ára. Tankó Péter szerint a vásárlók tudatosabbak lettek, ma már kevesebb kenyeret fogyasztanak. Bár megjegyzi: az emberek soha nem azért haltak meg, mert minőségi kenyeret ettek. A piaci változások érződnek, de a tudatos vásárlók között is vannak különbségek – vélte Bocskor István. Saját tapasztalatukból tudják, hogy a teljes kiőrlésű lisztből készülő kenyerek nem mutatósak, morzsálódnak. Ezért rozslisztet is kevernek az ilyen kenyéralaphoz, ettől fehérebb a kenyerük. Az áfa 9 százalékos csökkenése nem fehérítette ki a piacot, csak annyi eredménye van, hogy a vásárlók valamivel olcsóbban jutnak a minőségi termékhez – tette hozzá Bocskor István. Szerinte a termelésük növekedése a minőség hozadéka. Daczó Dénes