Helyi alapanyagokból helyi embereknek készít különleges, fehér­penésszel bevont, krémesen puha, intenzív, kissé csípős, gombára emlékeztető ízű és illatú camembert sajtot a Szépvízi tejfeldolgozó üzem. Mint Gál Zoltán, az üzem ügyvezető igazgatója elmondta: a camembert gyártásának ötlete 2020 elején jött, amikor egy európai uniós pályázati lehetőség egyik feltétele az volt, hogy egy új terméket kellett felvenniük a termékpalettára.

– A tanácsadónkkal való egyeztetés során arra jutottunk, hogy jó lenne valami olyasmit készíteni, amit – néhány kézműves sajtkészítő kivételével – jellemzően nem gyártanak az országban nagyüzemben. Így esett a választásunk a camembert sajtra

– fejtette ki.

Hozzátette: a 450 ezer euró  összegű pályázatba foglalták egy épület teljes felújítását, két autó vásárlását és az új gépsor beszerzését. Nem csupán camembert-t tudnak előállítani, akár brie-ről is lehet szó a későbbiekben, ugyanis a technológia több dolgot is megenged. A 160 négyzetméteres épületben néhány iroda, egy bolt és a penészes sajt gyártására szolgáló elszigetelt üzem kapott helyet. Mivel a camembert előállításához penészkultúrát használnak, nem készíthető egyazon üzemben a többi sajttal, különben fertőzné azokat.
Camembert sajtot a Szépvízi tejfeldolgozó üzemben eredeti, francia recept alapján készítenek, ezekből többet is kipróbáltak, míg megtalálták a számukra legmegfelelőbbet.

– Gyártása nem sokban különbözik az általános sajtokétól

– tudtuk meg. – A használt gépsor hasonló, a folyamat annyiban más, hogy az új termékhez laborokban, kémiailag előállított penészkultúrát használnak, ami nagyjából másfél-két hét után jelenik meg rajta és vonja be. A másik különbség a sajt formája, ugyanis a camembert-t nem nagy tömbökben, hanem kis, 200-250 grammos kerek formákban készítik el – fűzte hozzá. 
Gál Zoltán kiemelte: jelenleg az új sajtjuk tesztelési folyamata zajlik, majd a laboratóriumi bevizsgáltatás és minőségi ellenőrzés következik. Az ötszáz literes kapacitású gépekben hetente 150 liter tejből állítanak elő camembert-t, így nagyjából ötven darab készül. A tervek szerint az új, különleges sajt minden olyan üzletben kapható lesz, ahol eddig is jelen voltak a Szépvízi termékei, majd az igényektől függően növelik a termelést.

– Biztos, hogy nem lesz pontosan olyan, sem állagra, sem ízre, mint az eredeti francia camembert, mert más a felhasznált nyersanyag. Természetesen az általunk használt tej nem ugyanaz, mint egy farmon tartott tehenészetből érkező tej, az sem mindegy, hogy mit eszik az állat, de igyekszünk a legjobb minőséget hozni, és bízunk benne, hogy a hozzáadott érték miatt vonzó lesz a vásárlók számára

– jegyezte meg.
Céljuk elsősorban az, hogy továbbra is helyi alapanyagokból a helyi embereknek készítsenek termékeket, általuk itteniek is megkóstolhatnak egy különlegesebb, nem mindennapi sajtot. Annak reményében, hogy sokan lesznek kíváncsiak az új termékre, és többen megengedhessék maguknak, a boltokban kapható camembert-eknél alacsonyabb áron kínálják majd a helyit.