Címke: Sándor Tamás • Hargita Népe

A „terroir” meghatározza a sajt karakterét

A minőségi tej jelentőségéről, a kézművessajt-készítés alapjairól és a hegyvidéki állattartás ebben betöltött szerepéről tartott átfogó szakmai előadást Sándor Tamás magyarországi sajtmester, sajtgasztronómiai szaktanácsadó, a Bükki Sajt Manufaktúra tulajdonosa. A több mint két évtizedes tapasztalattal rendelkező szakember a Csíkszeredában lezajlott, a Székely Gazdaszervezetek Egyesülete (SZGE) által megszervezett sajtmester-továbbképzésen gyakorlati példákon, valamint saját munkáján és vállalkozásán keresztül igazolta, hogy a jó sajt készítése mindenekelőtt az alapanyag megismerésével kezdődik.

2026. március 22., 14:32

A sajtmanufaktúrák lehetnek a fejlődés kulcsai Hargita megyében

Jó havasi legelők: minőségi sajtok

A Kárpátok hegyvonulatai Európa legkiválóbb tejtermelő területei közé tartozhatnának, ha az ott tevékenykedő helyi gazdák szövetkeznének, és az általuk termelt tejet helyben dolgoznák fel – vallja Sándor Tamás magyarországi sajtmester, sajtgasztronómiai szaktanácsadó, a Bükki Sajt Manufaktúra tulajdonosa, aki több mint két évtizede foglalkozik kézműves sajtok készítésével, tapasztalatait, tudását pedig rendszeresen megosztja szakmai képzéseken és tanfolyamokon. A sajtkészítővel a nemrég Csíkszeredában tartott szakmai képzés apropóján beszélgettünk a helyi alapanyagokban rejlő értékekről, prémiumminőségről, piaci lehetőségekről és szakmai kulisszatitkokról.