– Hogyan kezdődött a méhészet története? Mikor és miért vágtak bele ebbe a különleges tevékenységbe?
– Amikor Annamarinak udvaroltam, az ő édesapja már méhészkedett. Néha segítettem neki, és a méhek világa egyszerűen magával ragadott, lenyűgözött. Miután összeházasodtunk, az első évben már saját méhcsaládokat vásároltunk, és 2004 óta méhészkedünk. Azóta is a mindennapjaink része ez a csoda.
– Mit jelent a méhészet az ön számára? Mi mindent foglal magában ez a tevékenység?
– A méhészet számunkra sokáig nem volt főállás, folyamatosan fejlesztettük, tanultuk. A lényege számomra az, hogy megértsük a rovarok világát. A méhek olyan tökéletes rendben működnek, hogy az önmagában is egy csoda. A méhész legfontosabb feladata, hogy ezt a csodát felismerje, és összhangban tudjon működni vele. A kaptárban olyan harmónia uralkodik, amitől az ember is tanulhatna. A méhek nem versengenek, mindegyik pontosan tudja a feladatát, és tökéletes együttműködésben dolgoznak. Gondoljunk csak bele: minden évben hét-nyolc generáció váltja egymást, és mégis a hetedik generáció is tudja, mikor kell készülni a télre. Honnan tudják? Ez a teremtés titka. Számunkra a méhészet elsősorban a méhek megértését jelenti – az anyagi haszon csak másodlagos. Nem tudunk rájuk csupán bevételi forrásként tekinteni; sokkal inkább Isten egyik legszebb ajándékaként tekintünk rájuk. Különösen hálásak vagyunk azért, hogy itt, Varságon élhetünk és dolgozhatunk. Ez a vidék tisztaságával, vadvirágaival, erdeivel, friss levegőjével és kristálytiszta vizeivel egyszerűen páratlan. Bejártuk az egész országot, de olyan harmónia, mint itt, sehol máshol nincs.
– Hogyan fejlődött a méhészetük az évek során? Milyen kihívásokat és változásokat éltek meg?
– Kezdetben csak néhány méhcsaládunk volt, és sokáig melléktevékenységként foglalkoztunk vele. Volt egy év, amikor sajnos a medve teljesen szétrombolta a kaptárainkat – akkor egy időre elment a kedvünk, de nem adtuk fel. Újrakezdtük, fejlesztettünk, újfajta kaptárakat építettünk, kipróbáltuk a vándorméhészetet is. Ma már teherautóval vándorlunk bizonyos időszakokban, miközben itthon készítjük a különböző termékeinket: virágport, méhpempőt, méhkenyeret és a különleges havasi mézet. Ez utóbbi igazán egyedülálló – a vadcsombor, a vadzsálya és a fák harmatméze adja különleges, karakteres ízét. Itt Varságon tenyésztjük az új királynőket is, a saját szükségletünkre. Ahogy mi is évről évre tanultunk és fejlődtünk a méhek mellett, szeretnénk ezt a tudást és szemléletet továbbadni a fiataloknak is.  Ezért szoktunk időnként iskolákba is ellátogatni, például a zöld héten vagy az Iskola másként programok idején, hogy a gyerekek közelről is láthassák, mennyi munka, rend és harmónia van egy méhcsalád életében. Fontosnak tartjuk, hogy már fiatal korban megszülessen bennük a tisztelet és kíváncsiság a természet iránt, hiszen ők lesznek azok, akik továbbviszik ezt a szemléletet. Ha egy gyerek hazamegy egy ilyen alkalom után, és más szemmel néz egy virágra vagy egy méhre, akkor már elértük, amit szerettünk volna.
– Annamária, ön a termékek szakértője a családban. Mesélne nekünk bővebben a kínálatukról?
– Nagyon fontos számunkra, hogy a termékeink olyan formában kerüljenek a vásárlókhoz, ahogyan a kaptárból kikerülnek – természetes, eredeti állapotukban. A méz hőérzékeny, és ha túlhevítik, elveszíti aromáit, enzimjeit, vitaminjait. Mi maximum 40 fokon melegítjük, így bár lassabban olvad és hamarabb visszakristályosodik, megőrzi minden értékét. A virágport is nyers formában kínáljuk – a vásárlóink már megszokták és így is keresik. Ha valaki a napon vagy fémtálcán szárítja, a hő akár 50–60 fokra is felmehet, és ezzel tönkremennek azok az anyagok, amik miatt érdemes fogyasztani. Mi ezért virágporszárítóval dolgozunk, vagy nyersen kínáljuk. Többféle mézünk van, köztük gyógynövényes változatok is. A gyógynövények és a méz hatásai összeadódnak, így különösen erős immunerősítő termékek jönnek létre. Ilyen például a torokbalzsamméz, amely eukaliptuszt, mentát, fenyőt, propoliszt és kamillát tartalmaz – mindent, ami gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő hatású. A köhögéskergető méz propoliszt és fenyőt tartalmaz, a megfázásűző méz pedig citrommal és gyömbérrel készül. Van továbbá az Api-koktélunk, amely igazi immunerősítő bomba: virágport, méhpempőt, propoliszt és mézet tartalmaz egy üvegben. És vannak különlegességeink is, mint például a kávémézek – ezek mézalapú kávéízesítők, azoknak, akik szeretnék elkerülni a cukrot, de mégis élvezni szeretnék a különleges ízeket.
– És ha valaki nem kávézik, hogyan használhatja ezeket az ízesített mézeket?
– Remekül használhatók desszertekhez és reggelikhez is. Különösen finom például a mézeskalács-kávéméz görög joghurtos müzlihez, chiamagpudinghoz vagy akár limonádéba keverve. Süteményekhez is kiváló ízesítő.
– A harmatmézet is említette, ami ritka és különleges. Mitől olyan egyedi ez a fajta méz?
– A harmatméz több szempontból is különleges. Először is nagyon ritka – sokszor öt–hét év is eltelik, mire ismét tudnak a méhek ilyen mézet gyűjteni. A legtöbb méz virágnektárból készül, a harmatméz viszont a fák édes, szurkos nedvéből. Csak bizonyos időjárási körülmények között tudják a méhek összegyűjteni, például amikor a levéltetvek megsértik a fa kérgét, és így kiválik ez az édes nedv. A beltartalma miatt is különleges – Romániában ez az egyik legértékesebb méz. Nagyon sok antioxidánst és aminosavat tartalmaz, amit a sötét színe is jelez. Általánosságban elmondható, hogy minél sötétebb egy méz, annál gazdagabb az antioxidánsokban – és a harmatméz a legsötétebb mind közül.
– Hol lehet önöket megtalálni? 
– Fontos számunkra, hogy a vásárlóinkkal személyesen is találkozhatunk a piacokon vagy amikor házhoz visszük a mézet. Jó érzés látni, hogy kikhez jut el a munkánk gyümölcse, és meghallani, mit jelent számukra a mézünk íze. Ilyenkor legtöbbször nemcsak átadjuk a termékeinket, hanem mesélhetünk is róluk. Piacokon Székelyudvarhelyen kedden és csütörtökön vagyunk elérhetők az alsó Bethlen negyedi piacon, szerdán pedig a Tábor negyedi piacon, de aki nem székelyudvarhelyi, az is könnyen hozzájuthat termékeinkhez, ha a Varsági méz Facebook-oldalán a „Rendelés indítása” gombra kattint.