A méz – a természet gyógyító ajándéka
A mézben található fehérjék, enzimek, peptidek, vitaminok és ásványi anyagok, valamint annak különleges fizikai tulajdonságai teszik ezt a természetes anyagot egyedülálló, gyógyhatású édesítőszerré. Ezek az összetevők különböztetik meg a mézet a kristálycukortól és más mesterséges édesítőszerektől.
A kutatások szerint a mézben legalább 181 kimutatható összetevő található, amelyek nemcsak az ízvilágát, hanem a szervezetre gyakorolt jótékony hatását is meghatározzák. A méz sokkal kíméletesebben szívódik fel, mint a cukor, így nem terheli meg hirtelen a szervezetet. Több összetevőjének bizonyított gyógyhatása van – mind emberi, mind állati szervezetben.

A méz hatóanyagai és jótékony tulajdonságai
Glükóz-oxidáz (GOX):
A méhek által hozzáadott enzim, amely a szőlőcukrot hidrogén-peroxiddá alakítja, ha a méz nedvességgel érintkezik – például a száj vagy a torok nyálkahártyájával. A keletkező hidrogén-peroxid fertőtlenítő hatású, így a méz nemcsak fogyasztva, hanem sebekre kenve is segíti a gyógyulást. Az átalakulás során glükonsav is keletkezik, ami savas környezetet hoz létre – ez gátolja a kórokozók és gombák szaporodását.
A méz pH-értéke 3 és 4 között van, tehát természetes módon is antibakteriális hatású.

Antioxidánsok (C-vitamin, flavonoidok, polifenolok, szerves savak):
Ezek az anyagok semlegesítik a szabad gyököket, ezzel védik a sejteket az öregedéstől és a gyulladásoktól. A méz antioxidáns-tartalma a GOX enzimmel együtt fokozza a szervezet védekezőképességét.

Apalbumin 1:
Ez egy vízben oldódó fehérje, amely főként a méhpempőben található, de bizonyos mézfajtákban is előfordul. Az apalbumin immunstimuláló hatású, vagyis erősíti az immunrendszert és fokozza a szervezet ellenálló képességét. A méz ezenkívül antimikrobiális hatású is, vagyis elpusztítja a kórokozókat.

A méz gyógyereje – miért különleges a gesztenyeméz és a manukaméz?

A méz egy másik értékes összetevője a kinurénsav (KYNA), amely elsősorban a gesztenyemézben található meg jelentős mennyiségben. Állatkísérletek igazolják, hogy a KYNA antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatású, valamint gátolja a gyulladáskeltő citokinek termelődését. A KYNA miatt a gesztenyeméz több orvosi készítmény – például a Vivamel orvosi méz – fontos összetevője, amelyet sebek kezelésére és műtétek utáni regenerálásra használnak. A kinurénsav a triptofán anyagcseréjének mellékterméke, amely természetes módon segíti a gyógyulást és a sejtek védelmét.
Ezenkívül a mézben megtalálható egy antimikrobiális peptid, a defenzin, amely kulcsfontosságú a méz sebgyógyító hatásában. Sokáig úgy gondolták, hogy ez az anyag csak a méhpempőben található meg, de ma már bizonyított, hogy a mézben is jelen van.
A méz gyógyhatásáért felelős további anyag a metilglioxál (MGO), amely természetes formában leginkább az új-zélandi manukamézben fordul elő. Ezt az anyagot fertőtlenítőkrémek előállításához is használják. Más mézfajtákban az MGO a melegítés során keletkezik, ám túlzott fogyasztása nem ajánlott, mivel oxidatív stresszt okozhat és gátolhatja az inzulintermelést. Éppen ezért cukorbetegeknek nem javasolt az MGO-tartalmú mézek rendszeres fogyasztása.
A méz tehát sokkal több, mint egyszerű édesítőszer: valódi, természetes gyógyszer, amely több szinten támogatja szervezetünket. A benne található enzimek, fehérjék és antioxidánsok együttesen segítik a sejtek védelmét, erősítik az immunrendszert és gátolják a gyulladásos folyamatokat. A glükóz-oxidáz és a defenzin fertőtlenítő hatása révén védi a nyálkahártyát és elősegíti a sebgyógyulást, míg az apalbumin az immunválaszt serkenti. A gesztenyemézben található kinurénsav és az antioxidáns vegyületek hozzájárulnak a szervezet regenerációjához, csökkentik a káros szabadgyökök hatását, és védelmet nyújtanak a sejtek számára. A méz így nemcsak táplálék, hanem az egyik legősibb és legtermészetesebb gyógyír, amelyet érdemes beépíteni a mindennapjainkba – egy kanálnyi édes egészség formájában.