Ilyenkor ünnepek közeledtével minden jó háziasszony már tervezi a karácsonyi menüt, régi szakácskönyveket lapozgatnak az idősebbek, a fiatalabbak pedig az interneten a gasztroblogok kínálatát mustrálgatják. A Székely Konyhában mi is igyekeztünk minél többféle finomság receptjét kínálni önöknek, hogy segítsünk a megfelelő menü összeállításában, sőt most is ajánlunk néhány általunk kipróbált receptet, hogy legyen, amiből választani. Az ünnepi menü összeállításában viszont van egy lényeges szempont, ami minden jó ötletet felülír, ez pedig nem más, mint a család ízlése. Mert ötletelni lehet, és készíthetünk különleges fogásokat, ha nem vesszük figyelembe azt, hogy kinek főzünk, könnyen dugába dőlhet a fáradozásunk. Ezért figyeljünk arra, hogy az ünnepi asztalra olyan fogások kerüljenek, ami a család többségének ízlik, hiszen szeretteinknek készítjük, és nem az a cél, hogy kulináris tudásunkat villogtassuk. Nyugodtan tegyük tehát az asztalra szeretteink kedvenceit úgy elkészítve, ahogy ők szeretik, az újdonságokkal pedig bánjunk óvatosan, nehogy túllőjünk a célon. Figyeljünk azonban a tálalásra! Mert egy ételnek nemcsak ízletesnek, hanem szépnek, vonzónak is kell lennie! Erre pedig fokozottan kell figyelnie minden háziasszonynak ilyen alkalmakkor. A terítés legyen alkalomhoz illő, olyan, ami az ünnepet hangsúlyozza! Karácsonykor például jól jön az ünnepnek megfelelő szimbólumokkal díszített, hímzett abrosz, hozzá találó szalvétákkal – ilyenkor, aki teheti, használjon inkább textíliából készült szalvétát a csicsás papírszalvéták helyett. Jó, ha előkerül a féltve őrzött szervizkészlet, a szép fehér porcelántányérok, a szép ívű poharak és evőeszközök, de figyeljünk a tálalásra is! Ilyenkor nem illik fazékban vagy lábosban szervírozni sem a levest, sem a másodikot, a levest levesestálban, a főételt pedig sültestálon tegyük az asztalra. Arra is figyeljünk, hogyan kerül az étel a tálalóedényekbe, egy kis leleményességgel például a salátából formálhatunk fenyőfát, a szilveszteri falatkákat káposztára tűzve pedig hangulatos sünit tehetünk az asztalra. Akinek kedve úgy tartja, a köretekkel, levesbetétekkel is „játszadozhat”, jól mutat a tányéron a színes püré a hús mellett, de izgalmassá válhat a húsleves is, ha kis céklalével bordóra festettük a galuskát. Jánossy Alíz   Sertésszűz színes pürével Hozzávalók: 1 sertésszűz, 3 evőkanál vaj, só, bors, finomra őrölt borsikafű (csombor), illetve 50 dkg burgonya, 50 dkg sütőtök, 1 dl tej, kevés vaj. Elkészítése: A húst lehártyázzuk, sózzuk, borsozzuk és a serpenyőben felhevített vajban minden oldalán körbesütjük. Felöntjük kb. fél deci vízzel, fedő alatt néhány perc alatt megpároljuk, zsírjára sütjük, majd melegen tartjuk tálalásig. A krumplit és a tököt megpucoljuk, nagy kockára vágjuk, külön-külön megfőzzük, majd kevés vajjal és forró tejjel habosra kavarjuk. Tálaláskor a húst ujjnyi szeletekre vágjuk, vékonyan megszórjuk a finomra őrölt csomborral, a pecsenyelével meglocsoljuk, majd a kétféle pürével és savanyúsággal tálaljuk. [caption id="attachment_19518" align="aligncenter" width="427"] Sertésszűz színes pürével[/caption]   Szaftos pulyka sütőben Hozzávalók: 4 pulykacomb, 4 szál sárgarépa, 2 fej hagyma, só, bors, pirospaprika, 2 evőkanál tejföl. Elkészítése: A pulykacombokat megmossuk, sóval, borssal bedörzsöljük és tűzálló edénybe tesszük. A hagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, megreszeljük, rászórjuk a combokra, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és előmelegített (200 fokos) sütőben fedő alatt puhára pároljuk. A combokat tányérra szedjük, az edényben maradt zöldségeket pépesítjük a sütés után maradt zsiradékkal, majd belekavarjuk a tejfölt. A pulykacombot krumplipürével, szafttal gazdagon meglocsolva tálaljuk, savanyúságot adunk mellé. [caption id="attachment_19520" align="aligncenter" width="620"] Szaftos pulyka sütőben[/caption]   Panettone Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg cukor, 1,5 dkg élesztő, 1 mokkáskanál só, 5 tojás, 1,4 dl tej, 25 dkg puha vaj, 15 dkg mandula, 10 dkg mazsola, 5 dkg aszalt szilva, 5 dkg aszalt barack. Elkészítése: A tejet meglangyosítjuk, kevés cukrot oldunk fel benne, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. Egy tálba kimérjük a lisztet, a cukrot, a sót, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és a tojásokat, majd mixerrel 5 percig dagasztjuk. Lágy tésztát kell nyernünk, amihez hozzáadjuk a puha vajat és még 1-2 percet dagasztjuk. A mandulát, az aszalt szilvát és a barackot kockákra vágjuk, majd a mazsolával együtt beledolgozzuk a tésztába. Fóliával letakarjuk és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap lisztezett deszkára borítjuk a tésztát, megszórjuk kevés liszttel és kerek cipót formázunk belőle. Egy 20 cm átmérőjű, magas falú (min 22 cm) sütőformát kivajazunk, beletesszük a cipót és meleg helyen 2-3 órát kelesztjük. Tojással lekenjük a tetejét és előmelegített (180 fokos) sütőben 25 percet sütjük, ekkor a sütő hőfokát 150 0C-ra állítjuk, és további 70 percet sütjük. A kitűnő sütemény az olasz konyha remeke, amely egyre inkább hódít vidékünkön is. [caption id="attachment_19521" align="aligncenter" width="620"] Panettone[/caption]   Süni Hozzávalók: 15 dkg szalámi, 1 rúd száraz kolbász, 10 dkg sajt, 10-15 db mozarellagolyó, 1 paprika, 15 dkg magozott fekete olajbogyó, 15 dkg zöld olajbogyó, 2-3 db csemegeuborka, 1 közepes lila káposzta, 1 fej vöröshagyma, feketebors, fogvájó. Elkészítése: A káposzta külső leveleit levesszük, a vöröshagyma külső héját óvatosan lehámozzuk és a hagymát a káposzta elé tesszük – ez lesz a süni orra. Feketeborsból szemet teszünk, aztán előkészítjük a süni tüskéit. A kolbászt és a csemegeuborkát karikákra vágjuk, a sajtból, a szalámiból és a paprikából négyzeteket vágunk, a mozarellagolyókat kettőbe szeljük. A felaprított hozzávalókat az olajbogyókkal együtt tetszés szerinti sorrendben fogvájókra tűzzük, majd a káposztába szúrjuk. Tetszés szerint bővíthetjük a hozzávalók sorát aprófasírttal, szezámmagos csirkefalatkákkal, szőlőszemekkel stb. [caption id="attachment_19522" align="aligncenter" width="620"] Süni[/caption]   Karácsonyi vitaminbomba Hozzávalók: 4 db csicsóka, 1 közepes zeller, 1 sárgarépa, 1 alma, 5-6 szem dió, aszalt tőzegáfonya, méz, 1 citrom leve. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, meghámozzuk és lereszeljük. A citrom levét ráfacsarjuk a zöldségekre, hozzáadjuk a tőzegáfonyát, és ízlés szerint mézzel édesítjük. A diót megtörjük, felaprózzuk, és folytonosan kavargatva megpirítjuk; kétharmadát a salátához adjuk, a többit félretesszük tálalásig. A salátát az ünnepre való tekintettel a tálalóedényben fenyőfa alakban rendezzük el, pörkölt dióbéllel és aszalt tőzegáfonyával díszítjük. [caption id="attachment_19523" align="aligncenter" width="620"] Karácsonyi vitaminbomba[/caption]