A székely konyhában is bőven akad különleges, ínyenc falat.
Kipróbálnátok az újszékelyi agylevest??‍?

? Zsuzsánna Fodor
Íme a recept:

• 3 liter víz
• 1 liter káposztalé
• 3 db murok
• 3 db torma reszelve, olajban megdinsztelve
• 1 fej hagyma egyben
• kockára vágott hús
• disznóagy
• tejföl

A gombóchoz:
• 1 kg őrölt hús
• 10 dkg rizs
• 2 tojás
• só, bors
• 1 evőkanál gríz

Rántás:
• 5 kanál liszt
• 1 kanál pirospaprika
• olaj

A reszelt, csíkozott vagy épp karikázott murkot (ahány ház, annyi szokás) kevés olajon megdinszteljük, akárcsak a lereszelt tormát. A kockára vágott friss húst feltesszük főni, a leve alapját azonban nem ez adja, hanem a káposztalé.

Közben előkészítjük a gombóc alapanyagokat, alaposan össze dolgozzuk, majd apró fasírt nagyságú gombócokat formázunk (vizes kézzel a legkönnyebb).

Hogy áll össze a leves?

Ahogy az újszékelyi tiszteletes asszony tanította, a felmelegített káposztaléhez (ha túl savanyúnak találjuk, tovább hígítsuk vízzel) hozzá adjuk a dinsztelt murkot és tormát, valamint a hagymát egészben, majd a főtt, felkockázott húst.
Ezt követően kerül bele a sok apró gombóc. Sóval, borssal ízesítjük. Ha a gombóc nagyjából kifőtt, a leveshez hozzá adjuk a friss disznóagyat, majd a rántást. Össze forraljuk, majd frissen tálaljuk tormával, tejföllel.