Belsőségek fogyasztása: értékes tápanyagforrások vagy kockázati tényezők?

A belsőségeket – mint például a máj, vese, szív, velő – évszázadok óta fogyasztjuk, különösen a hagyományos, „orrtól a farokig” alapú húsfeldolgozás révén (lásd Székelyföldön a disznóvágást). Táplálkozás-élettani szempontból ezek az állati részek rendkívül gazdagok vitaminokban, ásványi anyagokban, fehérjékben, ugyanakkor túlzott vagy nem megfelelő fogyasztásuk bizonyos betegségekben szenvedőknél kockázatot is jelenthet. E havi cikkünkben górcső alá vesszük a belsőségek fogyasztásának előnyeit és kockázatait.