Már a karácsony sem a régi! – mondják mostanság sokan, főleg a korombeliek. Ha alaposabban belegondolunk – főleg az idősebb korosztály –, igazat kell adnunk nekik, hiszen csak nosztalgiázva gondolhatunk a havas karácsonyokra, amikor csikorgó hidegben róttuk az utcákat az éjféli mise után egymást megénekelve. Mert annak idején az úgy volt, hogy az éjféli mise után a lányok siettek haza, hogy fogadhassák a fiúkat, akik csapatokba verődve látogatták meg a lányos családokat. Aztán – ha a szülők is beleegyeztek – csatlakoztak a lányok is a fiúkhoz, hiszen kellett a „kórusba” a női hang is, amikor felcsendült az Íme midőn mindenek... Aztán együtt mentek fiúk-lányok vegyesen mindenfelé énekelni, cserébe süteményt és egy kis itókát vártak csupán. Mi például a szülőfalumban megénekeltük a papot, a tanító néniket, a kedvenc tanárokot, de olyan év is volt, amikor a párttitkárhoz is bekopogtunk. Ez utóbbi eléggé merész vállalkozásnak bizonyult az átkosban, hiszen az akkori törvények szerint az éjfél utáni éneklésünk, pláne tömegesen, nagyobb bűnnek számított, mint a lopás, és egy párttitkárhoz bekopogni karácsonykor szinte egyenértékű volt azzal, hogy feladtad magad a rendőrségen minimum csendháborításért. Na, de nem történt semmi végzetes, mert töltött ő is egy pohár pálinkát és süteménnyel kínált. Hej, milyen szépek is voltak ezek az idők! Ehhez képest most mindenki rohan. Nem tudni hová és miért, de rohan... S nemhogy egymás megéneklésére nem jut idő, de egy közös ebédet vagy vacsorát is szinte művészet összehozni úgy, hogy mindenki jelen legyen a családból, és ne hiányozzon legalább egy személy valami egyéb, fontosabb elfoglaltsága okán. Divat lett viszont a „villámlátogatás”, vagyis az olyan, amikor rokonok, barátok, ismerősök rövid időre benéznek hozzánk, és természetesen rohannak is tovább másik „állomásra”. Az ilyen látogatás alkalmával is illik megkínálni a vendéget, aki ebben az esetben nem ül a nagy terített asztal mellé, hiszen kevesebb időt szánt a látogatásra. Így hát marad a sütemény a betoppanó vendégeket megkínálni, de készíthetünk akár hidegtálat is, amiről csipegethetnek a vendégek. Az alábbiakban a Székely Konyha két receptközlő munkatársának kínálatából válogattunk néhányat a közelgő ünnepekre. Szász Elemér székelyudvarhelyi gasztroblogger egy pompás hidegtálat kínál, Köllő Réka gasztroblogger pedig két ízletes süteményt ajánl a Hargita Népe olvasóinak. Jánossy Alíz Mákos-kókuszos pogácsa Hozzávalók: 20 dkg tönkölybúzaliszt, 7 dkg zabpehely, 7 dkg kókuszreszelék, 7 dkg mák, 5 dl olaj, 1,5 dl víz, 1 evőkanál rózsalekvár, 1 evőkanál méz, 1 kiskanál szódabikarbóna. Elkészítése: A zabpelyhet a liszttel, a szódabikarbónával, a kókuszreszelékkel és a mákkal egy tálban elvegyítjük, hozzáadjuk az olajat, a rózsalekvárt, a mézet és a vizet, majd összegyúrjuk. Annyi vizet adunk hozzá, hogy gyúrható legyen. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd teáskanál segítségével kis halmokat veszünk ki a tésztából, golyó alakúra formázzuk és a sütőpapírra tesszük egymástól 4-5 cm távolságra. Előmelegített sütőben (180 fokos) 12 perc alatt készre sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, mert frissen nagyon törékenyek.   Ünnepi hidegtál Töltött tojás ínyenc mártással Hozzávalók a töltött tojáshoz: 6 főtt tojás, 6 dkg májpástétom, tormás mustár, só, bors, 5 dkg krémsajt; hozzávalók a mártáshoz: 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, csipetnyi só, 1 kiskanál cukor, csipetnyi vaníliás cukor. Elkészítése: A tojásokat meghámozzuk, kettévágjuk, a sárgájukat egy tálacskában összekeverjük a májpástétommal és a sajtkrémmel, sózzuk, borsozzuk illetve tormás mustárral ízesítjük. Az így kapott masszát visszatöltjük a tojásokba és a fél tojásokat lefelé fordítva sorakoztatjuk egy tálalótálra. A mártáshoz a majonézt összekeverjük a tejföllel, kevés sóval, cukorral és vaníliás cukorral ízesítjük. Az így kapott mártást a májpástétomos masszával töltött tojásokra töltjük. Ínyenc áfonyás borjútekercs Hozzávalók: 1 kg borjúcomb, só, bors, szárított borsikafű (csombor), 1 kaliforniai paprika, 5-6 cikk fokhagyma, 5-6 evőkanál fagyasztott áfonya. Elkészítése: A borjúcombot lehártyázzuk, kb. egy centi vastag nagyobb szeletekre vágjuk, vékonyra klopfoljuk, majd sóval, borssal és borsikafűvel fűszerezzük. A kaliforniai paprikát hosszú csíkokra vágva a kiklopfolt hússzeletekre fektetjük, ízlés szerint fokhagymát reszelünk rá és megszórjuk fagyasztott áfonyával. Ezután a hússzeleteket szorosan felgöngyöljük, előbb alufóliába, majd átlátszó fóliába csavarjuk, végül spárgával szorosan átkötjük, hogy fövés közben ne bomoljon ki. Az így előkészített húsgöngyölegeket kuktába tesszük, feltöltjük hideg vízzel és lassú tűzön két órát főzzük. Aki nem kuktában készíti, annak kétszer annyi ideig, vagyis négy óráig kell főznie a húsgöngyölegeket takaréklángon. Ha megfőtt, hagyjuk a saját levében kihűlni, majd szépen felszeletelve tesszük a hidegtálra. Majoránnás csavart hús bundában Hozzávalók: 4 szelet fehérkaraj, só, bors, majoránna, illetve 3 evőkanál liszt, 2 tojás és olaj a sütéshez. Elkészítése: A karajt kb. tenyérnyi szeletekre klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd majoránnával megszórjuk. A befűszerezett hússzeleteket felcsavarjuk, hústűvel vagy fogvájóval rögzítjük, lisztbe, majd tojásba forgatjuk, és bő forró olajban megsütjük. Amikor a bundázott húsgöngyölegek kihűltek, karikára vágva tálaljuk. Sajtos csavart hús bundában Hozzávalók: 4 szelet fehérkaraj, só, bors, 4 kb. 1 cm vastagságú sajtrúd, illetve 3 evőkanál liszt, 2 tojás és olaj a sütéshez. Elkészítése: Az eljárás ugyanaz, mint a majoránnás csavart húsnál, annyi különbséggel, hogy midegyik kiklopfolt, befűszerezett hússzelet közepébe egy sajtrudacskát teszünk, mielőtt felgöngyölnénk. Figyeljünk arra is, hogy amikor hústűvel vagy fogvájóval megtűzzük a húsgöngyölegeket, ne szúrjunk bele a sajtba, mert kifolyhat. Ezután éppúgy panírozzuk, és bő forró olajban kisütjük, mint a majoránnás hús esetében. Ha kihűlt, szeleteljük és a hidegtálra sorakoztatjuk. Mandulás húsgolyók Hozzávalók: 50 dkg őrölt hús, 1 tojás, 10 dkg mandulapehely, só, bors, olaj a sütéshez. Elkészítése: Az őrölt húst összekeverjük a tojással és a mandulával, sózzuk, borsozzuk, majd apró gombócokat formázunk belőle. Egy serpenyőben olajat hevítünk, majd rendre kisütjük benne a húsgolyókat. A megsült húsgolyókat papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges olajat leitassuk róluk, majd szintén a hidegtálra sorakoztatjuk.   Lekváros-mákos süti mandulaforgáccsal Hozzávalók: 5 dl liszt, 3 dl lekvár (baracklekvár vagy szilvalekvár), 1,5 dl cukor, 0,5 dl víz, 2 tojás, 1 kiskanál őrölt fahéj, 3 evőkanál mák, 1 kiskanál sütőpor, 1,5 kiskanál szódabikarbóna; illetve a tetejére: 1 tábla étcsokoládé és mandulaforgács. Elkészítése: Egy nagyobb tálba kimérjük a lekvárt, a vizet, a cukrot és a tojásokat, majd az egészet habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a mákot és a fűszereket és jól összekeverjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral beleöntjük a tésztát, és előmelegített sütőben (180 fokos) 30-35 perc alatt készre sütjük. Ha megsült, kiborítjuk egy tiszta deszkára, és amíg forró a tészta, az étcsokoládét rásimítjuk a tetejére, amíg beleolvad. Megszórjuk durvára vágott mandulaforgáccsal, és miután kihűlt, éles késsel szeleteljük.