Hozzávalók 2 személyre:

  • 500 g cékla
  • 2 ek. olívaolaj
  • 100 ml száraz fehérbor
  • 100 g vaj
  • 100 g rukkola
  • egy csipet egész kömény
  • 4 db tojás, lehetőleg minél frissebb
  • ecet
  • só, bors,

Ez nem egy klasszikus értelemben vett főzelék, hiszen az elkészítési technológiája nem hagyományos, viszont az angolok ezt hívják főzeléknek. A céklákat sós vízben megfőzzük, majd miután kihűlt, meghámozzuk és felkockázzuk. Serpenyőben olívaolajon megfuttatjuk a céklát és a rukkola felét, a köményt, majd hozzáadjuk a bort. Elpárologtatjuk belőle  az alkoholt, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a hideg vajat. Tovább nem hőkezeljük, mert a vaj kicsapódhat.

Enyhén ecetes vizet felforralunk. A tojásokat egy kis tálkába feltörjük (fontos, hogy mindig csak egyet), majd egy óvatos mozdulattal beleengedjük az ecetes vízbe, egyiket a másik után. Vigyázzunk, hogy a víz ne forrjon, csak gyöngyözzön. Kb. 3 perc elteltével egy szűrőlapát segítségével kiemeljük a tojásokat. A „főzeléket” friss rukkolával és a buggyantott tojásokkal tálaljuk.