Ezt az isteni áfonyás sajttorta receptet Kosztándi Angellától tanultuk. Bármilyen gyümölccsel elkészíthető, májusban használhatunk hozzá epret is. Egyszerű és nagyszerű! Hozzávalók:

• 500 gr mascarpone
• 250 gr ricotta
• 300 gr sajtkrém
• 1 tubus sűrített tej, vagy 2dl tejszínhab
• 1 lime leve
• 1 narancs leve
• 200 gr zabkeksz vagy Oreo keksz őrlemény (a keksz is megfelel)
• 150 gr vaj
• 15 gr zselatin (ajánlott a lapzselatin)
• 250 gr friss vagy fagyasztott áfonya
• 50 gr porcukor

Elkészítés: A kekszet összetörjük és a felmelegített vajat hozzákeverjük, amíg egy masszává válik. Ezt belelapítjuk a tortaforma aljába (ajánlott a kapcsos tortaforma, mert abból könnyebb kivenni – a recept 28 cm átmérőjű formához ajánlott). A három fajta sajtot összekeverjük az 50 gr porcukorral, majd óvatosan hozzákeverjük. Beáztatunk 10 gr zselatinlapot hideg vízbe. A lime és a narancs levét felmelegítjük (ne forrjon!), majd kicsavarjuk a zselatint és beletesszük a gyümölcslébe, és a tűzről levéve addig kevergetjük, amíg a zselatin csomómentesen feloldódik benne. Kevergetés közben lassan hozzáöntjük a sajtokhoz, ezt követően finoman hozzáelegyítjük a sűrített tejet vagy tejszínhabot. A friss áfonyát 2 kanál cukorral és 2 dl vízzel feltesszük főni, amíg levet enged a szószunk. A krém felét elkeverjük a kihűlt és leszűrt áfonyaszósz felével, majd rátesszük a kekszalapra. A maradék áfonyaszószt 5 gr zselatinnal elkeverjük, és ráöntjük a sajtkrémre. Ennek tetejére pedig feltesszük a maradék fehér sajtkrémet. A tortánkat legalább 4 órát állni hagyjuk a hűtőben – ha tehetjük, hagyhatjuk egy egész éjszakát, mert az ízek így érnek össze. Jó étvágyat kívánunk!