Zsuzsi mesevilága: a csupa rózsaszín sütiműhely

Pisztáciás-epres vegán minisajttorták

András Zsuzsi tíz éve készít süteményeket, tortákat. Amikor elkezdte, alig volt 9 éves. „Minden egy szülinapi bulival indult: egy adag muffint készítettünk édesanyámmal ajándékba egy karácsonyra kapott receptes könyvből. Cukormázas, színes muffinreceptek voltak benne. Azonnal megszerettem! Egyre többször készítettük el ugyanazt a receptet, de engem leginkább a cukormáz érdekelt, a színes krémek” – meséli Zsuzsi, aki mára már nagyon komoly tortákat, sütiket készít. Az idő múlásával hozzáférhetett a komolyabb konyhai eszközökhöz, és egyre csak gyakorlatozott, próbálgatta szárnyait. Ma már pontosan tudja, hogy a középiskola befejeztével cukrásznak tanul tovább.

Az inspiráció

Az elmúlt tíz évben Zsuzsi saját kis sütiműhelyt alakított ki: különböző csokik, magok, díszítőelemek sorjáznak a polcon, és mindent, de mindent körülleng Zsuzsi kedvenc színének világa: a rózsaszín. Egy régi konyhabútort vont be ezzel a színnel, és kiskora óta spórolgatott pénzecskéiből komoly konyhai eszközöket is vásárolt. Bárhol kirándulnak a világban, számára a legizgalmasabb kalandot mindig a különleges desszert-hozzávalók beszerzése jelenti.

Az első muffin óta Zsuzsi hosszú utat járt be: ma már a bonyolultabb torták, sütik jelentik számára az igazi kihívást. „Szeretem az almástésztát vagy más hagyományos sütiket is, bár nem vagyok annyira édesszájú. Azokat is szoktam készíteni, már megvannak a profi receptjeim, de nem jelentenek újdonságot. Anyu kérésére azért szoktam hagyományosat is sütni”. Követi a világ trendjeit, az ismert cukrászokat, mindig ellesve tőlük valami praktikát, technikát, amit otthon kipróbálhat. Egy kis blogot is működtet az egyik közösségi média felületén cake.fluencer néven.

Csak minőségi alapanyagból!

Habár egyedül szeret sütni, mert számára ez jelenti az igazi kikapcsolódást, befogadta a Székely Konyha és Kert csapatát egy délutánra. Úgy döntött, egy igazi különlegességet készít: epres, pisztáciás vegán sajttortát. Vegán sajttorta – már önmagában ellentmondásos, hiszen a vegán receptek jellegzetessége, hogy nem tartalmaznak semmiféle állati eredetű hozzávalót. De Zsuzsi ezt is megoldotta: sajt helyett kesudióból készített krémet. A minisajttorta alapját pedig nem a megszokott vajas kekszmorzsa, hanem különböző magvak képezik. „Sokszor képes vagyok egészen messzire menni, hogy beszerezzem a tökéletes hozzávalót egy-egy desszerthez, mert szerintem ez az egyik legfontosabb szempont, számomra alapelv: minőségi alapanyagokból lehet csak igazán ízletes, emlékezetes sütiket készíteni” – szögezi le.

Kóstolni, kóstolni, kóstolni

Zsuzsi improvizál bár, de amint egy recept kialakul és tökéletessé válik, mindig szigorúan betartja a megadott mennyiségeket. Azt vallja: a desszertek esetében nincs helye annak a spontaneitásnak, amit főzés közben gyakran megengedhetünk magunknak. A sütik világa ilyen szempontból sokkal nagyobb precizitást, fegyelmezettséget követel. Ez Zsuzsira jellemző is: habár érettségi előtt áll, és arra is nagy erőkkel készül, pontosan látja maga előtt a célt, amit el szeretne érni. Az a terve, hogy cukrászként dolgozzon, majd megnyissa saját cukrászdáját, ahol minden csupa rózsaszín! A mi büszkeségünknél az édesanyjáé nagyobb csak: sütés közben csillogó szemekkel követi lánya mozdulatait. Nem különben a család: mindenki segíti, támogatja Zsuzsit álmai megvalósításában!

Pisztáciás-epres vegán minisajttorták

Hozzávalók:

Az alaphoz:

  • 50 g pisztácia
  • 50 g mandula
  • 50 g pekándió
  • kb. 14 db aszalt datolya
  • 1 csipet só

A krémhez:

  • 400 g kesudió
  • 150 g kókuszolaj
  • 100 ml víz
  • 1 citrom héja
  • fél citrom leve
  • 3-4 ek. datolyaszirup
  • 1 vaníliarúd magjai

Az epres réteghez:

  • az alapkrém fele
  • 14 szem eper

Az epres, chiamagos lekvárhoz:

  • 500 g eper
  • 1 ek. chiamag
  • 3 ek. datolyaszirup
  • fél citrom leve

Elkészítés:

Az alaphoz és a krémhez kimérjük a magokat, majd minimum 6 órára vízbe áztatjuk. Az alaphoz a beáztatott pisztáciát, mandulát és pekándiót az aszalt datolyákkal és egy csipet sóval együtt egy robotgépbe tesszük, és addig aprítjuk, amíg összeáll, de mégis kissé darabos masszát kapunk. A kapott masszát a 22 cm átmérőjű formánk aljába simítjuk. Ha minitortákat készítünk, az alapból egy-egy kanállal a miniformákba nyomkodunk.

A krémhez a hozzávalókat szintén egy robotgépbe tesszük, majd addig turmixoljuk, amíg egy teljesen sima fehér krémet kapunk. A krém felét habzsákkal rányomjuk a pisztáciás alapra, a másik feléhez pedig hozzáadjuk az epret és leturmixoljuk, majd ezt is a formába simítjuk. Egy éjszakára hűtőbe, vagy egy pár órára a fagyasztóba tesszük. Az epres, chiamagos lekvárhoz felaprítjuk az epret és feltesszük főni. Miután egy pici levet engedett, hozzáadjuk a citromlevet, a chiamagot és a datolyaszirupot, majd kb. egy fél órát alacsony lángon, folyamatos kavargatás mellett főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A minitortákat kivesszük a formából, majd a lekvárral, és ízlés szerinti gyümölcsökkel díszítve tálaljuk.