Hozzávalók 4 személyre:
- 500 g zeller
- 50 g vaj
- egy fej fokhagyma
- 1 liter alaplé
- 100 ml tejszín
- ízlés szerint citromlé
- só – lehetőleg parajdi
- frissen darált fehérbors (helyettesíthető feketével)
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A zellert kettévágjuk és egy csipetnyi sóval alufoliába csomagoljuk, és a sütőbe tesszük. Akkor van kész, ha egy hegyes kés lazán átmegy rajta, ez kb. 40 perc. A zellereket kicsomagoljuk, a mikor kihűltek, meghámozzuk, és nagyobb kockákra daraboljuk. Egy lábosban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a felszeletelt fokhagyma felét, pár percig fonnyasztjuk, és hozzáadjuk a feldarabolt zellert. Egy kis ideig együtt pirítjuk, majd felöntjük az alaplével. Ízlés szerint megsózzuk, és fél órán át lassú tűzön főzzük.
Alaplé hiányában használhatunk vizet is, de a végeredmény korántsem lesz ugyanaz. Alaplevet legkönnyebben csirkefarhátból készíthetünk, egy kis leveszöldség (hagyma, zeller, sárgarépa) és fűszerek (bors, babérlevél, kakukkfű) hozzáadásával, de készülhet sertés-, illetve marhacsontból, vagy zöldségmaradékból is. Alapléhez sót nem szoktak tenni.
Mihelyt a levesünk készre főtt, krémesítjük egy botmixer segítségével, majd a tűzre visszahelyezve hozzáadjuk a tejszínt, a frissen őrölt borsot és egy kis citromlevet. Pár perc alatt összefőzzük. Olajban sült zellercsíkokkal, fokhagymachipsszel, vagy akár pirított kenyérkockákkal tálaljuk.
